彩色皮冻
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淡雅construction
皮冻是道很受大众欢迎的凉菜，丰富的胶原蛋白，冰凉滑爽，入口即化的口感也正是它的魅力所在。皮冻制作不算复杂，关键在于皮上的油脂要去除干净，这样才清爽不油腻。今天介绍颜值超高的彩色皮冻。在普通皮冻基础上，加入天然蔬菜泥分层制作，在皮冻中加入纤维素及微量元素，让营养更丰富，色彩斑斓诱人。再配以喜爱的蘸料，便是夏季最夺目最健康的美味凉菜。工具：破壁机（或搅拌机），冰箱，保鲜盒
时间: 1-2小时
食材
肉皮
300g
清水
750g
红萝卜
200g
菠菜
220g
盐
5g
八角
5g
姜
10g
步骤
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1. 原料肉皮 -
2. 肉皮用流水冲洗干净后浸泡20分钟
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3. 再将肉皮放入沸水中煮5分钟
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4. 捞起肉皮，趁热用刀刮去皮上的白色脂肪
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5. 处理好的肉皮切成长约2～3厘米的细丝
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6. 电压力锅内加入肉皮、清水、盐、姜、八角，设置30分钟
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7. 自然下气后倒出肉皮及汤，去除姜和八角，倒入破壁机
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8. 用破壁机搅拌成浓白的皮冻浓浆，即成基本的白色皮冻原料，倒出后放一旁冷却待用
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9. 胡萝卜去皮后切成小片，加盖满食材的水煮5分钟
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10. 再将煮熟的红萝卜片沥干水后与300克的白色浓浆倒入破壁机
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11. 用破壁机搅拌成橙色的胡萝卜皮冻浆（如果是普通搅拌机需要再过滤一次去粗渣，下同）；
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12. 取适量倒入保鲜盒，大约1/3处，冷却后放入冰箱冷藏；
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13. 菠菜去根洗净后入沸水中焯1分钟左右，成深绿色；
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14. 菠菜捞起，尽量挤压掉水份；
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15. 将菠菜和300克白色浓浆倒入破壁机；
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16. 破壁机搅拌成菠菜皮冻浆后放一旁冷却备用；
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17. 第一层胡萝卜皮冻大约需要冷藏2～3小时后凝固，待第一层凝固后，倒入差不多体积的白色皮冻浆继续冷藏；
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18. 再等白色层凝固后，倒入绿色皮冻浆，冷藏至完全凝固；
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19. 脱模时，用小刀沿壁刮开；
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20. 底部和周围用吹风机吹几十秒，有助于脱离，再倒扣出完整的皮冻，切片蘸料即可食用。
小贴士
小叮咛：
1，皮冻一定要冷却后再倒入保鲜盒，以免过热将下层皮冻融化；
2，肉皮煮好后，油脂尽量去除干净，可以让皮冻口感清爽不腻；
3，还可尝试用其他天然食材，比如紫甘蓝、南瓜，也可以选用水果，比如草莓、芒果等做成。但注意与皮冻原浆的配比。
1，皮冻一定要冷却后再倒入保鲜盒，以免过热将下层皮冻融化；
2，肉皮煮好后，油脂尽量去除干净，可以让皮冻口感清爽不腻；
3，还可尝试用其他天然食材，比如紫甘蓝、南瓜，也可以选用水果，比如草莓、芒果等做成。但注意与皮冻原浆的配比。
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