南京泡萝卜
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菟慖虫魔韩立
老南京风味的泡菜,有点像四川坛子,但是没有辣,只有八角花椒提味,泡出的菜酸爽可口。适合泡菜的有萝卜、莴苣、包菜、芹菜、姜片。冬日里,烫一碗热气腾腾的烫饭,有一点烫口,来一咂冰凉酸脆的泡萝卜,呼呼啦啦吃一碗饭。
食材
萝卜
2个
莴苣
1个
八角
1颗
花椒
一把
盐
适量
水
适量
步骤
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1. 香料入水,加盐,煮沸。尝一尝咸度,比自己吃菜的口味再咸一些。
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2. 煮沸后继续盖着盖子,焖到冷却室温,汤汁茶色。
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3. 萝卜洗净切条。红萝卜不去皮。
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4. 泡菜坛子开水烫过,放入萝卜,花椒八角水滤去香料,倒入汤水。
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5. 坛子口水封。10度左右两周。
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6. 开坛
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安静等待2周的熟成。
泡出来一批就赶紧吃掉,不然就烂软。
咸度降低时要补充盐。
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