九肚鱼是一种只有一条柔软的主骨，其他鱼骨细软如胡须，基本可以忽略，而其肉质又嫩滑柔软的鱼，全身能称得上“硬”的，恐怕只有鱼嘴了。学名叫龙头鱼，还有很多有意思的名称：鼻涕鱼、豆腐鱼等等。称它为“鼻涕鱼”，自然是因为九肚鱼看起来像是人感冒时候流出的鼻涕。又因为它色泽白中带黄，肉质细嫩，如豆腐一般，且肉质鲜甜，其口感与豆腐之清甜可媲美，更多的则是称为“豆腐鱼”。