【曼达小馆】居酒屋系列：厚蛋烧与浊酒
10.3万热度
70收藏
收藏
|
晓内裤还来还
玉子烧也叫厚蛋烧，就是厚厚地卷起来的日式煎蛋，但它也绝不仅仅只是煎蛋而已。好的厚蛋烧切开来应该看不到明显的分层，口感又嫩又滑，咬下去有种汁水充盈的感觉。有了下酒菜，再配一杯米香浓郁冰凉舒爽的浊酒，完美~
食材
鸡蛋
6个
甸煮小鱼干
2大勺
葱花
两大勺
白萝卜
适量
日式高汤
70ml
味啉
1小勺
浊酒
1大勺
盐
1小撮
黑胡椒
1小撮
昆布
3片
木鱼花
1把
清水
1L
步骤
-
1. 把昆布放入冷水中煮到快要沸腾 -
2. 捞出昆布，倒入一把木鱼花
-
3. 水沸后煮2-3分钟，关火静置片刻，过滤即可得到日式高汤。将高汤晾凉待用
-
4. 萝卜擦成泥，切碎葱花和小鱼干待用
-
5. 鸡蛋轻轻打散，将全部配料加到蛋液中
-
6. 准备一小碟油，取一张干净的厨房纸浸在油中待用
-
7. 将玉子烧锅预热，用浸了油的厨房纸擦一下锅底
-
8. 倒入1/3的蛋液，用筷子轻轻搅动
-
9. 等蛋液半凝固时将鸡蛋卷起来折成3折
-
10. 倒入剩下蛋液的1/3，等蛋液半凝固时卷起对折
-
11. 再分两次倒入剩下的蛋液，直至鸡蛋全部卷起
-
12. 转移到竹帘上，轻轻按压，稍凉后切块
-
13. 配萝卜泥一起上桌即可
小贴士
1. 煮高汤时不要把海带煮沸
2. 打散鸡蛋时动作轻柔，不要将鸡蛋打发
3. 鸡蛋下锅后要用筷子搅动，戳破气泡，避免蛋液局部受热过多
4. 每次卷鸡蛋时都要在蛋液还未完全凝固时就卷起来
5. 也可以不加小鱼干和葱花，这样基础版的玉子烧可以放凉了再吃也不错
2. 打散鸡蛋时动作轻柔，不要将鸡蛋打发
3. 鸡蛋下锅后要用筷子搅动，戳破气泡，避免蛋液局部受热过多
4. 每次卷鸡蛋时都要在蛋液还未完全凝固时就卷起来
5. 也可以不加小鱼干和葱花，这样基础版的玉子烧可以放凉了再吃也不错
-
这道菜的其他做法
-
【曼达小馆】居酒屋系列：天妇罗与甲州葡萄酒
65收藏7.7万热度 -
【曼达小馆】居酒屋系列：猪肉炒乌冬与烧酒
62收藏8.3万热度 -
【曼达小馆】居酒屋系列：抹茶蜜豆卷与抹茶鸡尾酒
61收藏9万热度 -
【曼达小馆】居酒屋系列：日式土豆沙拉与纯米吟酿
6收藏10.6万热度 -
咖啡冰品【曼达小馆】
70收藏7.7万热度
相关菜谱
-
【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排
君临灬骑骑秋雁10.1万热度95收藏 -
吃过这颗青团子，你才算来到春天【曼达小馆】
静若繁花成8.9万热度250收藏 -
清汤牛肉火锅【曼达小馆】
钭震博筹11.8万热度7收藏 -
丹麦开放式三明治【曼达小馆】
栾杀戮天下9.3万热度65收藏 -
日式肥牛饭+厚蛋烧便当+菠萝橙子汁【曼达小馆】
秋水意向嫳青11.4万热度114收藏 -
【曼达小馆】野餐——猪排三明治
无光盲途秋雁8.2万热度72收藏 -
斑斓椰汁冻【曼达小馆】
粗丝驮贪磕18.3万热度13收藏 -
秋葵5种吃法之二响油秋葵【曼达小馆】
小蝌蚪14.8万热度54收藏