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【曼达小馆】居酒屋系列：天妇罗与甲州葡萄酒
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squeeze小樱
在炸物中算是个小清新的存在吧，咬下去有薄而酥脆的外壳，包裹在里面的食材却没有过多的油腻感～做出好吃的天妇罗不简单，但也绝对不难达到，看完节目你就知道了～
食材
鸡蛋
1个
冰水
150ml
低筋面粉
100g
泡打粉
1/4小勺
日式高汤
80ml
味啉
2大勺
酱油
2大勺
萝卜泥
60g
姜泥
1小勺
红薯
适量
洋葱
适量
牛蒡
适量
胡萝卜
适量
大虾
适量
茄子
适量
步骤
  • 1. 将白萝卜与姜擦成泥
  • 2. 混合高汤，味啉，酱油调成蘸料
  • 3. 混合面粉，泡打粉，鸡蛋和冰水，调成面糊
  • 4. 将大虾去壳，留下尾巴
  • 5. 去除虾线后两面划几刀，最后将虾身抻直待用
  • 6. 红薯切片
  • 7. 洋葱和胡萝卜切细丝
  • 8. 牛蒡去皮后刨成细丝，浸泡在盐水中待用
  • 9. 茄子纵向切成4份后再切成扇形待用
  • 10. 往铸铁锅内倒半锅油
  • 11. 开火加热，待油温上升后用面糊测试油温，合适的油温约为170-180°C
  • 12. 红薯片沾上面粉
  • 13. 再裹上面糊下锅油炸
  • 14. 茄子沾上面粉，再裹面糊下锅油炸
  • 15. 往蔬菜丝中加入面粉，再浇入一小勺面糊拌匀
  • 16. 用筷子夹住，下锅油炸定型
  • 17. 大虾沾上面粉，再裹上面糊下锅油炸
  • 18. 炸好的天妇罗配之前准备好的姜泥，萝卜泥和蘸料一起上桌
小贴士
1. 在调制天妇罗面糊时不要过度搅拌面糊，面糊里可以有一些面疙瘩，防止过度搅拌让面粉出筋
2. 炸制天妇罗时保持油温恒定很重要，用铸铁锅能有效保温，并且每次下锅的食材不要太多
3. 每炸完一批菜后都需要捞出散落的面糊
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