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【曼达小馆】居酒屋系列：抹茶蜜豆卷与抹茶鸡尾酒
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notify孤单
将清新的抹茶蛋糕，新鲜的奶油，甜甜的蜜红豆，卷一个蛋糕卷；
再用抹茶粉冲一杯酸甜微苦的鸡尾酒，一切都是淡雅清爽的，春天的味道~
食材
鸡蛋
3个
细砂糖
60g
低筋面粉
60g
牛奶
60g
油
25g
抹茶粉
1大勺
盐
一小撮
奶油
300ml
蜜红豆
100g
红豆
100g
糖
100g
步骤
  • 1. 将红豆清水浸泡隔夜
  • 2. 泡好的红豆倒入小锅里，先到少量水至刚刚没过红豆，小火将红豆煮软
  • 3. 加入糖和盐，煮至红豆完全软烂，水分基本蒸干即可。煮好的蜜红豆冷却待用
  • 4. 将蛋黄蛋清分离
  • 5. 蛋黄中加入少许糖打散，边搅拌边慢慢加入25g油
  • 6. 加入牛奶拌匀
  • 7. 2.4 筛入面粉和抹茶粉，拌匀成蛋黄面糊
  • 8. 准备好长方形烤盘，铺上烘焙纸，烤箱预热180°C
  • 9. 分两次往蛋清中加入60g糖，打发至中性发泡
  • 10. 将1/3蛋清倒入蛋黄糊翻拌，再倒回剩下的蛋清中翻拌均匀
  • 11. 拌好的面糊倒入烤盘铺平，送入预热好的烤箱，180°C烤15分钟
  • 12. 取出烤好的蛋糕后立刻脱模，放在架子上晾凉
  • 13. 往奶油中加入糖打发
  • 14. 拌入之前做好的蜜红豆
  • 15. 将蛋糕从烘焙纸上撕下来，抹上红豆奶油
  • 16. 卷起后用保鲜膜包裹起来，送入冰箱冷藏至少1小时定型
  • 17. 冷藏后的蛋糕取出切片即可
  • 18. 将抹茶粉和热水混合拌匀
  • 19. 倒入蜂蜜
  • 20. 挤入柠檬汁
  • 21. 加入冰块，薄荷，金酒
  • 22. 倒入苏打水至满杯即可
小贴士
1、煮蜜红豆的时候等红豆基本煮软了再加糖
2、打发蛋清时打至中性发泡就好，蛋清打太过头的话卷蛋糕时容易断掉
3、卷好的蛋糕冷藏定型后再切片才不会散开
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