芽菜扣肉（咸烧白）
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池白萍蚀
身在成都，
自然要做几道川菜，
以备侃大山的时候吹牛逼。
“烧白”就是”扣肉“的意思，
不太懂。
“咸烧白”听起来很牛逼，
其实，
做法很简单~
扣出来那一刻，
简直帅自己一脸。(～￣▽￣～)
自然要做几道川菜，
以备侃大山的时候吹牛逼。
“烧白”就是”扣肉“的意思，
不太懂。
“咸烧白”听起来很牛逼，
其实，
做法很简单~
扣出来那一刻，
简直帅自己一脸。(～￣▽￣～)
食材
五花肉
一块
宜宾碎米芽菜
适量
葱
适量
生姜
几片
桂皮
一块
八角
2个
料酒
适量
白糖
一勺
泡椒
2个
花椒粉
一点
菜籽油
适量
芝麻油
适量
步骤
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1. 一勺糖一勺菜籽油放入炒锅，小火炒糖色。 -
2. 糖液冒大气泡，加半碗清水。
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3. 小火慢慢熬~
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4. 等颜色红亮，倒盆里等会用。
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5. 猪肉汆水：买的时候可以让把毛给烧或刮干净。洗干净放锅里，加冷水没过，姜片、葱结、八角、桂皮、料酒都倒进去。
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6. 大火烧开煮10分钟。（还是刚才那个锅，糖色倒出来直接煮肉，对，没有洗，不要矫情,(●'◡'●)健康环保~
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7. 捞出来用牙签或者针，什么尖锐的都行，在皮上面扎小孔。（此刻，容嬷嬷附体~）
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8. 扎好放在盛糖色的容器里浸一下。
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9. 炒锅洗干净，放适量菜籽油，不用太多，没过猪皮就行。加糖色一半，把肉皮朝下放好。盖住锅盖，切记！小火三分钟，大火两分钟。
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10. 可以听到噼里啪啦，锅盖要被掀飞了，o(^▽^)o关火后等稍微冷却下再开盖。就酱紫就可以了其实。
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11. 从皮上方切，快切到底时就可以了，不切到底，这个好整形。厚度自己掌握好了~我厚，我吃得爽~o(^▽^)o
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12. 皮朝下放碗里，稍微按一下。
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13. 切成完全散开的片也ok。
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14. 找个碗，一层一层叠着放，最后两边再各放一片。
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15. 还是刚才的锅，炸虎皮剩的油倒出来。把芽菜扔进去，泡椒碎、花椒粉、芝麻油、剩余的糖色放进去，翻炒至稍微干些状态。因为有糖色所以红亮。
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16. 刚才摆好造型的~在肉四周塞些芽菜。这个是肉没有切断的，就酱紫就行了，扣出来肉还是很有型，芽菜就在周围。
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17. 这是另外一个，肉是分离的一片一片...芽菜压满压实。弄好了放蒸锅上蒸一个半小时。
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18. 拿出来用盘子盖上，迅速反转。记得用抹布垫着刚从蒸笼里拿出来的碗，不然扔一地。( ▼-▼ )
-
19. ONE这个是肉相连那个...还撒了点葱花。
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20. TWO一片两片，四五片...拍完照我已吃了这份的那部分！(～￣▽￣～)我说不腻~~不腻~~~
小贴士
很重要的一点，
芽菜真的是齁咸，
所以只吃肉，
芽菜留着炒饭或者下面条。
还有炸虎皮那一会儿，
千万不要掀开锅盖，
如果要看，
关火凉了再看，
没炸好盖锅盖再开火，
如果你非要开火看，
那就先给你的脸买个保险，o(^▽^)o
用东西挡住脸，
不能保证。
我一次做了三个，
但是量是按一个写的，
其实一次多做几个比较好，
太好吃了，
根本不够吃！
吃不掉蒸好了不要扣，
放冰箱冷冻，
过年有亲戚来，
蒸十几分钟，
上桌，
亮瞎他们...
"工资多少啊？“
”二姨，你吃片肉吧。“
“啥时候结婚？”
“大姑，来，吃片肉。”
......
“大姑，来，吃片肉。”
......
芽菜真的是齁咸，
所以只吃肉，
芽菜留着炒饭或者下面条。
还有炸虎皮那一会儿，
千万不要掀开锅盖，
如果要看，
关火凉了再看，
没炸好盖锅盖再开火，
如果你非要开火看，
那就先给你的脸买个保险，o(^▽^)o
用东西挡住脸，
不能保证。
我一次做了三个，
但是量是按一个写的，
其实一次多做几个比较好，
太好吃了，
根本不够吃！
吃不掉蒸好了不要扣，
放冰箱冷冻，
过年有亲戚来，
蒸十几分钟，
上桌，
亮瞎他们...
"工资多少啊？“
”二姨，你吃片肉吧。“
“啥时候结婚？”
“大姑，来，吃片肉。”
......
“大姑，来，吃片肉。”
......
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