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芽菜扣肉—冬季暖身
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疤猜门嘿瞬
芽菜扣肉是四川宜宾的一道名菜，主要选用五花肉和芽菜来制作，虽然看上去有些膘肥肉厚，不能接受，但经过调味烹饪之后，就会变得香味浓郁，肥而不腻，入口即化的美味佳肴！
时间: 1-2小时
食材
五花肉
350g
碎米芽菜
55g
油
适量
生抽
适量
老抽
适量
姜
适量
香葱
一根
料酒
适量
蜂蜜
一勺
干花椒粒
5粒
十三香
适量
鸡精
少许
步骤
  • 1. 所需食材：五花肉和芽菜
  • 2. 将肉洗净放入冷水锅中，再加入料酒、姜片和香葱结，煮开后20分钟出锅（肉汤别倒掉）
  • 3. 小碗中放入一勺蜂蜜
  • 4. 一勺老抽，将其搅拌均匀
  • 5. 肉出锅后趁热将调料均匀抹在五花肉和肉皮上
  • 6. 将其晾干，再用厨房吸油纸把水份吸干，防油溅
  • 7. 锅中倒油，开中小火
  • 8. 油温3层热时放入五花肉中小火煎炸（肉放进去就得赶紧盖上锅盖）
  • 9. 炸一会后揭开锅盖再翻面炸（揭开后用锅盖挡住自己，以免油溅出烫伤）
  • 10. 炸至肉上色，肉皮起泡捞出，放到肉汤里浸泡5分钟捞出
  • 11. 将煎炸好的肉切稍厚点的大片
  • 12. 在切好的肉片中到上适量的生抽和老抽
  • 13. 将其拌匀
  • 14. 肉皮朝下整齐的码入碗中，碎肉可以放在上面和两侧
  • 15. 在剩余（步骤4）的调料中再倒入一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、适量的十三香和2勺肉汤（鸡精随意）
  • 16. 再放几粒花椒拌匀
  • 17. 在码好的肉上面放上芽菜和姜片，最后浇上步骤16的调料汁
  • 18. 放入高压锅中，上汽后蒸制50分钟（锅中水量要多点，以免水烧干）
  • 19. 等高压锅消气后再揭开盖子，将蒸好的扣肉取出
  • 20. 用盘子盖住蒸好的肉碗碗口，快速翻转过来，取下原来的肉碗即可
  • 21. 一盘香喷喷的扣肉即可享用啦！
小贴士
1、在煎肉时很容易炸锅，所以防护措施一定要做好
2、由于芽菜就很咸，在放调料时就要考虑到量的问题
3、肉蒸好后，倒扣盘中时，翻转的速度一定要快，以免汤汁流出
4、如没有芽菜，也可以换别的配菜，如梅干菜、雪里蕻等
5、碎米芽菜超市和网店都有的卖
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