芽菜扣肉
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烂自安家掣
每年的8月7、8或9是立秋之日，这一天民间素有“贴秋膘”一说。所谓“贴秋膘”就是要吃味厚的美食佳肴来进补，这当然要首选吃肉了，所以，今天我选做了这道“芽菜扣肉”来应景，这也是我初次尝试制作。芽菜扣肉是四川宜宾的一道名菜，主要选用五花肉和芽菜来制作，虽然看上去有些膘肥肉厚，不能接受，但经过调味烹饪之后，就会变得香味浓郁，肥而不腻，入口即化的美味佳肴！
时间: 1-2小时
食材
五花肉
350g
芽菜
55g
油
适量
生抽
适量
老抽
适量
姜
适量
香葱
1根
料酒
适量
蜂蜜
1勺
干花椒粒
5粒
十三香
适量
鸡精
少许
步骤
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1. 所需食材：五花肉和芽菜 -
2. 将肉洗净放入冷水锅中，再加入料酒、姜片和香葱结，煮开后20分钟出锅放凉（肉汤别倒掉）
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3. 小碗中放入一勺蜂蜜
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4. 一勺老抽，将其搅拌均匀
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5. 将调料均匀抹在晾凉的五花肉和肉皮上
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6. 将其晾干，再用厨房吸油纸把水份吸干，防油溅
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7. 锅中倒油，开中小火
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8. 油温3层热时放入五花肉中小火煎炸（肉放进去就得赶紧盖上锅盖）
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9. 炸一会后揭开锅盖再翻面炸（揭开后用锅盖挡住自己，以免油溅出烫伤）
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10. 炸至肉上色，肉皮起泡捞出，放到肉汤里浸泡5分钟捞出
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11. 将煎炸好的肉切稍厚点的大片
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12. 在切好的肉片中到上适量的生抽和老抽
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13. 将其拌匀
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14. 肉皮朝下整齐的码入碗中，碎肉可以放在上面和两侧
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15. 在剩余（步骤4）的调料中再倒入一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、适量的十三香和2勺肉汤（鸡精随意）
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16. 再放几粒花椒拌匀
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17. 在码好的肉上面放上芽菜和姜片，最后浇上步骤16的调料汁
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18. 放入高压锅中，上汽后蒸制50分钟（锅中水量要多点，以免水烧干）
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19. 等高压锅消气后再揭开盖子，将蒸好的扣肉取出
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20. 用盘子盖住蒸好的肉碗碗口，快速翻转过来，取下原来的肉碗即可
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21. 一盘香喷喷的扣肉即可享用啦
小贴士
在煎肉时很容易炸锅，所以防护措施一定要做好
由于芽菜就很咸，在放调料时就要考虑到量的问题
肉蒸好后，倒扣盘中时，翻转的速度一定要快，以免汤汁流出
如没有芽菜，也可以换别的配菜，如梅干菜、雪里蕻等
由于芽菜就很咸，在放调料时就要考虑到量的问题
肉蒸好后，倒扣盘中时，翻转的速度一定要快，以免汤汁流出
如没有芽菜，也可以换别的配菜，如梅干菜、雪里蕻等