芽菜扣肉
22.2万热度
78收藏
收藏
|
腐剂安莫兮念嘥
这道菜暂时还没有介绍
食材
五花肉
3～5斤
芽菜
500克
麦芽糖
适量
大葱
几段
青花椒
适量
朝天椒
10克
大蒜
5瓣
姜
几片
八角
6个
老抽
少许
生抽
适量
白糖
适量
鸡粉
适量
料酒
适量
糖色
适量
步骤
-
1. 五花肉凉水入锅，加一大勺麦芽糖，姜片，葱段，几粒八角，十几粒青花椒。 -
2. 开锅后撇掉浮沫关中小火煮30分钟。
-
3. 捞出趁热再皮上抹一遍用水调稀的麦芽糖，用牙签将猪皮密密扎一遍，这样做肉皮经过炸制不会起泡，煮肉的汤留下备用。没有麦芽糖可趁热在猪皮上涂抹一遍生抽酱油！
-
4. 将肉水份擦干，锅内倒入足够的油烧至七成热，下五花肉下入油锅炸1分钟左右即可捞出，炸五花肉不要让猪皮粘在锅上，皮粘在锅上会发黑，这一步小心爆油，用锅盖防护。
-
5. 将炸好的五花肉泡入煮肉的汤中浸泡15分钟，浸泡过的猪皮会呈现漂亮的虎皮状。浸泡五花肉的时间来处理芽菜。
-
6. 芽菜要反复淘洗，这样才可以洗净泥沙和去掉多余的咸味。
-
7. 准备好炒芽菜的配料，蒜姜切末，朝天椒剪成段，八角3个，青花椒4克。
-
8. 芽菜切细末。
-
9. 锅烧热不倒油将芽菜水气炒干盛出。
-
10. 锅肉倒少许油烧五成热热下姜蒜末、八角、青花椒、干辣椒小火炒香。
-
11. 炒至香味扑鼻，倒入芽菜翻炒2分钟左右。
-
12. 调入1小勺鸡粉、1小勺白糖、少许酱油翻匀关火备用。
-
13. 五花肉捞出趁热切薄片，切薄点会缩短蒸制时间。
-
14. 肉片放入大碗，加5克盐，1勺鸡粉，1汤勺白糖。
-
15. 料酒适量
-
16. 老抽10克，生抽40克。
-
17. 糖色1汤勺。
-
18. 拌匀备用。
-
19. 开始装碗，先将五花肉皮向下两边各摆放一片，然后在两片肉中间摆入五花肉
-
20. 依次摆满。
-
21. 最后将碗内的汤汁平均倒入码肉的小碗内。
-
22. 铺上炒好的芽菜。
-
23. 锅内加足够的水烧开，放入扣肉大火蒸20分钟。
-
24. 然后改小火蒸1～1:30小时。
-
25. 趁热扣出
-
26. 撒葱花，烫点西兰花或菜心围边。
-
27. 好香～肥而不腻！
小贴士
糖色是提前用冰糖熬的，装瓶随取随用！
用麦芽糖煮肉和涂抹肉皮，炸出的颜色很漂亮，没有用酱油就行！
用麦芽糖煮肉和涂抹肉皮，炸出的颜色很漂亮，没有用酱油就行！