黄瓜咸菜
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昭笑笑
方子是跟家里老人学的,古老的方子,确实很咸,也确实好吃。除了好吃,最大的特点就是保存时间长,所以最后腌制的时候要尽量没有生水混入。制作时间较长,大约两三天。
食材
黄瓜
1kg
盐
100g
酱油
500g
花椒
适量
八角
适量
白糖
40g
尖椒
1个(随意)
姜
约50g
蒜
约50g
香油
50g
料酒(白酒也可)
50g
步骤
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1. 黄瓜切成棱状,长约8厘米(其实多长无所谓╮(╯_╰)╭)
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2. 加盐,搅拌均匀,腌制24小时左右
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3. 将黄瓜捞出晾干至表面无水分
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4. 尖椒切好晾干待用(也可以用盐稍微腌一下再晾干)不要问我为什么没和黄瓜一块腌,我也不知道,也木有人告诉我是为啥
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5. 姜、蒜切片待用
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6. 酱油加入花椒、八角煮开关火,稍凉后加入白糖,利用余温将白糖融化。之后待酱油冷却至室温(稍微热一点也没关系但不能太热,要不该把黄瓜烫的口感不好了)。
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7. 将黄瓜、姜、蒜、尖椒、香油、料酒全部加入熬好的酱油中,腌制入味即可食用。其实十几个小时就很好吃了,但为了避开亚硝酸盐含量最高的时候,建议腌制两天后食用。