油焖黄瓜咸菜
19.1万热度
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南极仙翁
此方腌出的小黄瓜混合了鲜、香、辣、甜等多种口味。特别香脆好吃，佐粥下饭皆可，里面还可以添加胡萝卜、菜花等各种时令蔬果。
食材
黄瓜
1000克
生抽
350克
盐
120克
白糖
60克
白酒
30克
辣椒
随意
姜
50克
蒜
50克
花椒
20粒
八角
3—4个
步骤
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1. 先清洗小黄瓜，用刷子把小黄瓜刷洗干净。黄瓜尽量买这种小黄瓜，如果买不到小黄瓜，可用平时吃的黄瓜，但是要把黄瓜切成条。 -
2. 洗好的黄瓜控水晾干表面水分。
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3. 晾干后的黄瓜撒上食盐拌匀，使每根黄瓜上都沾上食盐，腌制一晚。如果你是用切好的黄瓜条，就不用腌一晚上，只腌3—4个小时就差不多了。盐的用量可以根据自己的情况适当增减。
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4. 将腌制后的黄瓜揉搓，挤干水分。
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5. 这就是挤出的黄瓜水。
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6. 将黄瓜再一次晾干表面的水分。
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7. 准备好大蒜、生姜、花椒、八角、白糖、味精、生抽、白酒、辣椒。辣椒可以用新鲜的辣椒或者辣椒干都可以，放多少根据你能接受的辣度来决定。
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8. 锅里放油，加入花椒、八角、辣椒干（如果是鲜辣椒，就不用炒制）炒香。
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9. 倒入生抽。
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10. 放入白糖。
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11. 加入白酒，煮开后关火。晾凉。
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12. 等料汁凉透之后，放入味精或鸡精，加入大蒜和生姜。
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13. 放入晾干水分的黄瓜拌匀，腌制一天后就可以食用了。
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14. 装入干净无水的玻璃瓶，放入冰箱冷藏，随吃随取。每次要用单独干净无水的筷子取出，以防变质。
小贴士
1:辣椒可以用新鲜的辣椒或者辣椒干都可以，放多少根据你能接受的辣度来决定。如果放鲜辣椒必须像黄瓜一样清洗腌制，并且晾干表面水分。
2煮好的料汁必须凉透后再放大蒜、生姜和黄瓜。
3:料汁里陆续可以加放别的蔬菜，但一定要晾干表面水分，不要沾有生水进去。
2煮好的料汁必须凉透后再放大蒜、生姜和黄瓜。
3:料汁里陆续可以加放别的蔬菜，但一定要晾干表面水分，不要沾有生水进去。