糟溜鱼丸
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幸一缕茶烟
源于糟溜鱼片的做法，
改成了鱼丸，加了些创意，
味道一样杠杠滴!!!
改成了鱼丸，加了些创意，
味道一样杠杠滴!!!
食材
鱼丸
适量
荠菜
一小把
鸡蛋
1只
史云生清鸡汤
适量
盐糖
适量
糟卤
少许
淀粉
适量
香油
少许
步骤
-
1. 鱼丸洗干净 -
2. 荠菜洗净剁碎，越碎越好
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3. 锅里加适量水，倒入鱼丸，加入小半碗史云生清鸡汤
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4. 大火煮开，加入少许盐，少许糖
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5. 糟卤准备好
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6. 加入8-10勺糟卤，具体的量视自己口味而定。继续大火煮，煮至鱼丸变胖
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7. 捞出鱼丸
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8. 卤汁中倒入荠菜碎，加入略微浓稠的水淀粉，勾芡，芡汁要尽量浓稠一些。大火煮开后，立刻关火
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9. 将打散的鸡蛋慢慢倒入汤汁中，边倒边用力搅拌
-
10. 最后将汤汁淋在鱼丸上，洒少许芝麻油
小贴士
1.鱼丸一定要买品质好的
2.我做菜从来不用味精和鸡精，这次使用的是香港史云生清鸡汤。如果厨友们买不到，也可以加少许鸡精代替
3.芡汁一定要浓稠一些
4.荠菜不能久煮，色泽会变黄
5.倒入鸡蛋后，千万不要再开火，不然鸡蛋过度凝结成块就影响美观了
6.鸡蛋要缓慢倒入，边倒边搅拌，才会出现漂亮的“金丝”状
2.我做菜从来不用味精和鸡精，这次使用的是香港史云生清鸡汤。如果厨友们买不到，也可以加少许鸡精代替
3.芡汁一定要浓稠一些
4.荠菜不能久煮，色泽会变黄
5.倒入鸡蛋后，千万不要再开火，不然鸡蛋过度凝结成块就影响美观了
6.鸡蛋要缓慢倒入，边倒边搅拌，才会出现漂亮的“金丝”状
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