1. 牛腩泡水一小时后洗净。

2. 切成块

3. 把肉块放入锅里加凉水大火煮开。要想煮好的牛腩汤清肉烂不腥，必须凉水下锅给牛腩焯水，这步非常重要，不要图省事

4. 一开始刚加热时是这样的

5. 水快煮开时就成这样了。好多的血沫和杂质聚集在一块

6. 水煮开了，浮沫聚集到了一起。赶紧用勺子把浮沫舀出来倒掉。有好多的朋友觉得只要用勺子把这些浮沫撇掉就可以继续煮了，其实这样只是撇掉了一部分，好多来不及撇掉的浮沫杂质都煮成一些絮状物在锅里翻腾呢所以为了煮出一锅汤清味美的牛腩，我们要把这锅水彻底换掉等水煮开个两三分钟后，把锅里的热水倒掉，千万小心别烫着。

7. 然后用清水把煮过的牛腩清洗干净。你会看到焯水后的牛腩上面有好多的絮状物，一定要冲洗干净。

8. 将冲洗好的牛腩放入高压锅，重新加入适量的水，开火，这时先别盖锅盖。

9. 这是焯水后第二次快开锅的样子，是不是清爽很多了。等到水开的时候还是会有少许的沫沫，但是这次的沫沫已经很干净了，只需要用勺子舀出来就好了。

10. 然后将花椒，两个八角，两小块桂皮，三片香叶装入料盒，放入锅里。没有料盒就用纱布包好。再加入两汤勺料酒，两大片生姜，一块葱段，适量盐，生抽，一点点老抽，这时你可以舀点汤试一下咸淡，汤要比平时做菜时咸点，这样煮好的肉才咸淡合适。最后再加上三四片山楂干。煮牛腩时加几片山楂干会使牛肉易熟且软烂，没有山楂干也可放个山楂。这是我的独门秘方，一般人我可不说

11. 料都放齐了后，可以盖锅盖子了，盖高压锅盖时也要注意，因为锅是在煮开的状态，一定先把火关掉或关小，把限压阀拿下来，盖好锅盖后再扣上限压阀打开火接着上汽后调小火煮四十分钟就可以了。这个时间可根据肉的多少适当调整，但最少也不能低于半小时。

12. 高压锅煮好牛腩后别急着开锅，多焖一会肉更软烂。有了这锅基础牛腩汤，一切跟牛腩有关的菜，都可以随意发挥了