开心果慕斯
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边洋极度心寒樊漍
邂逅开心果，爱上了它的味道
食材
夹心部分：开心果
10克
奶油奶酪
120g
牛奶
40g
奶油
130g
细砂糖
30g
吉利丁片
10g
杏仁胚部分
适量
杏仁粉
30g
低筋面粉
9g
蛋白
50g
牛奶慕斯部分：
适量
淋面部分
适量
淡奶油
60g
色素
少许
步骤
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1. 夹心部分：用冰水泡软吉利丁 -
2. 奶酪和牛奶隔水加热融化
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3. 加入开心果酱
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4. 加入泡软的吉利丁，过筛2-3次，过筛至没要颗粒
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5. 奶油打发至7成
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6. 加入到慕斯液，搅拌均匀
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7. 加入到模具里，放冰箱冷冻
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8. 饼底部分：锡纸包好慕斯圈
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9. 蛋白加糖打发至硬发泡
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10. 加入低筋面粉和杏仁粉搅拌均匀
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11. 入模具放烤箱170度/170度10分钟
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12. 牛奶慕斯部分：牛奶加糖，加热到冒烟
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13. 加入泡软的吉利丁
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14. 放凉后加入已经打发好的淡奶油
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15. 先倒1/3入模具，放冰箱冷冻
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16. 加入开心果慕斯夹心
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17. 把剩下的牛奶慕斯液倒入模具，放冰箱冷藏
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18. 芝士淋面：泡软吉利丁
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19. 牛奶，糖，淡奶油加热
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20. 隔水融化奶酪
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21. 把加入后的牛奶，淡奶油，分次加入奶酪里
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22. 芝士糊里加入泡软的吉利丁片
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23. 过筛两到3遍至完全没有颗粒
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24. 慕斯脱模后，用凉架承着，做芝士淋面（奶酪糊保持流动状态
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25. 准备一点有颜色的芝士糊
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26. 画两道颜色糊，用牙签画出纹路
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27. 成品就完成了
小贴士
慕斯要发冷冻，淋面才完美，淋完面再放到冷藏，慢慢回温
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