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缤纷彩虹慕斯蛋糕
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小鹿slumber
参加日食记彩虹慕斯活动的蛋糕，在原方基础做了改动，可以根据自己的喜好更改水果或其他原料。
15cm*15cm*7.5cm正方形活底模具（慕斯请用活底模或慕斯圈制作哟）制作过程中装饰用草莓片每固定牢浇上镜面后在冰箱默默漂歪了，请强迫症侯群多多包含哟～
虽然步骤很多，但是往详细里写的，其实并不难。要知道这是我人生第二个慕斯蛋糕，一次成功，各位不要大意的做起来吧
食材
1.饼底
（小嵨老师的核桃饼底）
低筋面粉
70g
细砂糖
共115g（芝麻层15g其他各25g）
核桃仁
35g
黄油
35g
盐
少量
2.慕斯层
适量
淡奶油、奶油奶酪
各300g
水果泥
各90g
牛奶
共150g（每层用量30g）
黑芝麻粉
20g
椰浆（不是椰汁）
60g
吉利丁片
2g
3.草莓镜面层
适量
草莓
1-4颗草莓（想颜色浅就少用些，想深就多用几颗）
砂糖
适量
水
50ml
步骤
  • 1. 黄油切成1厘米见方小块，冷藏备用，核桃仁大致切一下。烤箱开上下管预热至160摄氏度，模具底部铺烤纸。
  • 2. 将低粉放入料理机，加入冷藏后的黄油、核桃、盐、砂糖，大致混合后粉碎成米粒状，不要搅拌太久，料理机会发热导致黄油融化（此步也可以将核桃切的更小，和其他原料一起放入盆里用手抓捏成米糠状混匀）
  • 3. 入模具，用手整平压实，烤箱中层烘烤15分钟至黄褐色，出炉放凉备用。
  • 4. 300g淡奶油打至六分发（接近湿性打发，打蛋器提起有站不住的软头小尖角），奶油奶酪微波炉打软后打发（打发前可趁软用刮刀碾轧至顺滑），两者混合均匀。
  • 5. 将慕斯馅混合物均匀分成5份备用
  • 6. （各层水果慕斯做法）25g牛奶加热，加入冷水泡软后的吉利丁片，搅拌至均匀，放凉至室温。
  • 7. 将果肉与白砂糖和5g牛奶搅拌成果泥。
  • 8. 将果泥与吉利丁溶液混合均匀后加入一份慕斯馅，搅匀后倒入模具。冰箱冷藏半小时或至慕斯层凝固。
  • 9. （黑芝麻慕斯层做法，如果都用水果馅请跳过这一步）20g黑芝麻粉、15g糖加入煮沸的30g牛奶搅拌均匀，趁热加入冷水泡软的吉利丁片搅拌均匀，放凉至室温。
  • 10. 将黑芝麻混合物倒入一份慕斯馅搅拌均匀，倒入模具。冰箱冷藏半小时或至慕斯层凝固。
  • 11. （椰浆慕斯层做法，如果都用水果馅请跳过这一步）60g椰浆（椰浆不是椰汁），30g牛奶，25g糖混合后加热，趁热加入冷水泡软的吉利丁片搅拌均匀，放凉至室温。
  • 12. 将椰浆混合物倒入一份慕斯馅搅拌均匀，倒入模具。冰箱冷藏半小时或至慕斯层凝固。
  • 13. （如果想用水果片装饰表面请先准备好，放置在慕斯蛋糕上）草莓捣烂，加入50ml水，适量白糖，加热，放入冷水泡软的吉利丁片，搅拌融化，过滤掉果肉，放凉后倒到做好的慕斯蛋糕上，冰箱冷藏至凝固。
  • 14. 装饰用草莓和镜面层，请展开想像的小翅膀尽情发挥！
  • 15. 将蛋糕从冰箱取出，用热毛巾捂热或用吹风机吹热模具四周至慕斯稍稍融化（小心不要热过头，会化成液体），将活底模放在比模底小的物品上，小心拽下模具外壳就好啦
  • 16. 成品！锵锵锵！！！
小贴士
1、切蛋糕的时候请把刀用热水捂热后使用，会切的更加平整哟
2、我在芒果层里加了些果肉，其他水果层也可以加入果肉哟
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