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老式桃酥
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老实
这个方子做出来的桃酥真的很有儿时的味道，很是怀念啊，喜欢的朋友快来试试看吧……
做好的桃酥面团大约450g～
我分成了50g一块，直径大约10cm～
很大一片，吃起来好有幸福感～
食材
猪油
100g
绵白糖
100g
盐
1g
蛋液
25g（大约半个鸡蛋）
碳酸氢铵
1g
小苏打
2g
低筋面粉
200g
泡打粉
1g
核桃碎
30g
步骤
  • 1. 将软化过的猪油、细砂糖和盐放入干净的盆中；（感觉自己炼的猪油更湿一点，这次我用的是买来的，比较干，所以多加了10g）
  • 2. 用电动打蛋器打至糖溶化；
  • 3. 加入蛋液；
  • 4. 继续打至蛋液完全吸收；
  • 5. 将碳酸氢铵和小苏打放入一个小碗中；
  • 6. 加入一勺清水水溶解待用；（碳酸氢铵一定要遇水才会开始作用）
  • 7. 将低筋面粉与泡打粉混合过筛至猪油中；
  • 8. 加入碳酸氢铵与小苏打混合溶液～
  • 9. 将面团搓成絮状；
  • 10. 加入核桃碎；
  • 11. 揉成面团，醒半个小时；（注意：这时的面团应该是轻微有些粘手的，由于面粉的吸水性不同，可能会出现面团比较干的情况，如果面团过于干就再加入一些蛋液～桃酥会不会出现漂亮的裂纹，关键就在于面团的软硬程度）
  • 12. 将醒好的面团分成50g一团，滚成圆球；
  • 13. 用大拇指再圆球上按一个小窝；
  • 14. 这个小窝的深度不要太深，它的深度决定桃酥的厚度；（大约按到距离烤盘8mm-1cm比较合适）
  • 15. 每个桃酥中间隔开大一点的距离，烤的过程中桃酥会变大很多，如果距离不够桃酥会连在一起；
  • 16. 将烤箱预热到180度放入桃酥烤20分钟，烤好后关掉烤箱再闷5分钟，就可以出炉啦……
  • 17. 美味的桃酥，可以开动啦^_^～
小贴士
这款桃酥成功与否的标志就是会不会出现裂纹～面团的湿度一定要格外注意；
要想做出正宗的桃酥，碳酸氢铵一定是不可以省略的～
没有猪油的话，黄油也可以做，就是没有猪油做出来的酥脆，但可以多一些奶香味～
喜欢的朋友们快来试试吧，期待大家上传作品喔……
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