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酥皮绿豆饼
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夕阳equivalent
废话不多说，直接上步骤图。
食材
面粉（油皮）
150g
猪油（油皮）
30g
水（油皮）
55ml
糖（油皮）
少许
面粉（油酥）
150g
猪油（油酥）
60g
绿豆
一杯
水（豆馅）
500ml
步骤
  • 1. 绿豆放入铁锅干炒，加水煮沸，大火煮1小时，收干水分。晾凉成绿豆馅。
  • 2. 油酥：猪油倒入面粉混合搅拌
  • 3. 揉成光滑的油酥面团，松弛10分钟
  • 4. 油皮：猪油放入面粉抓匀，倒入水搅拌
  • 5. 揉成光滑面团，松弛十分钟
  • 6. 油酥面团和油皮面团分别分成乒乓球大小的剂子，油皮面团擀开成水饺皮大小的皮，油酥面团放在上面
  • 7. 油皮面皮包住油酥
  • 8. 揉圆，松弛10分钟
  • 9. 面团擀开
  • 10. 卷起，再松弛10分钟
  • 11. 继续擀开
  • 12. 第二次卷起，松弛10分钟
  • 13. 擀开
  • 14. 绿豆馅揉成一个个乒乓球大小的小球
  • 15. 包入皮内，口收紧
  • 16. 烤盘铺油纸，口向下放在烤盘中
  • 17. 180度烤20分钟，至表面微微上色
  • 18. 放凉了即可食用。层次清晰，馅软可口
小贴士
绿豆先用铁锅干炒，可以减少水煮的时间。
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