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酥皮绿豆饼
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紫烟追梦从玉
绿豆饼以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名，是潮汕传统的汉族名点之一，从康熙年间流传至今，已有几百年历史。
食材
油皮
适量
中筋面粉
235g
猪油
90g
糖
100g
水
适量
油酥
适量
低筋面粉
180g
绿豆馅
适量
去皮绿豆
200g
黄油
40g
步骤
  • 1. 将绿豆加适量水，用高压锅压10分钟
  • 2. 用不粘炒锅炒绿豆沙，加40g黄油，差不多的时候再加糖，出来成品豆沙馅大概有600g。
  • 3. 炒到可以揉成团状即可，装入容器内，冷却，待用！
  • 4. 将油皮分割成14g一个，盖上保鲜膜，防止干皮。
  • 5. 将油酥分割成8g一个，盖上保鲜膜。
  • 6. 豆沙20g一个
  • 7. 油皮按扁，包上油酥
  • 8. 再压扁
  • 9. 用斡面杖斡长
  • 10. 翻过来，反面卷起
  • 11. 盖上保鲜膜松弛20分钟
  • 12. 再压扁
  • 13. 再斡长 再卷起
  • 14. 醒发20一30分钟
  • 15. 中间压一下
  • 16. 两边往中间推
  • 17. 滚圆
  • 18. 压扁，斡成饺子皮那样
  • 19. 绿豆沙馅放中间，利用虎口收起皮，然后稍稍按扁
  • 20. 放入烤箱180度，25一30分钟，表皮微微上色即可。
  • 21. 晾凉，然后用保鲜袋装起来保存。
小贴士
1、如果不喜欢猪油的话，可以换成黄油或者玉米油，猪油和黄油对比起来，猪油比较润，黄油的话要适量增加一点点量，黄油更加香。
2、面团松弛一会是为了更好造型。
3、配方中的糖量已经比较低了，如果想再减糖的妹纸要慎重哦~
4、怕吃黄油的朋友们可以选用等比例的植物油代替即可。
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