板栗酥
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讲道义colonist
去年从子瑜妈妈那里学到的包蛋黄酥的方法，改成了有淡淡桂花香的板栗酥，开酥开得不太好，因为太过心急未等松弛就要赶出来带回家给妈妈尝尝，记得好像家人尝过之后获得一致好评。拖至今年才得闲心把方子整理出来，今年要静下心来再好好做一遍，一定开出米粒的层层酥。
食材
桂花干
适量
去壳板栗
500g
糖
15g
盐
少许
黄油
50g
朗姆酒
15g
香草精
少许
酥皮用料（25～26个的量）：
适量
油皮:面粉
200g
黄油或猪油
95g
牛奶
90g
酥：面粉
180g
步骤
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1. 生板栗洗净，放锅中煮开3分钟捞出，待不烫手即可剥壳。 -
2. 包好的栗仁入小锅，加水没锅过栗仁煮30分钟，最后10分钟用勺子尽量将栗仁压烂，方便下一步制作。
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3. 待栗仁凉透入搅拌机打成泥，搅拌前加适量水使其变稀，防止栗泥吸水变干无法顺利搅拌。
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4. 栗泥入锅炒制，放入香草精、朗姆酒、白糖，再加两把桂花干
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5. 蒸发大部分水后加黄油，继续翻炒，使多余水分蒸发后关火。放凉后还会比之前稍干，注意控制好火候和时间。
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6. 油皮和油酥分别揉成光滑的面团，切忌揉搓过度影响口感，盖保鲜膜松弛15分钟。
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7. 油皮分成15g一个的面团，油酥分成11g一个的面团。
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8. 油皮按扁包入油酥，收口朝下，盖上保鲜膜，防止时间太长面团变干。
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9. 将包好的面团收口朝上擀成椭圆形，卷起。
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10. 继续收口朝上擀成长条形，卷起（每一步都把25个面团做好后再操作下一步，这样有足够的时间松弛）。
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11. 拇指按住长条面团中间收口的位置，两头对折，对折处收口朝上，按扁，擀成圆形。
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12. 包入栗子泥，收口朝下放置，均匀刷上蛋液。
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13. 蛋液稍干后在面团表面划十字，划到陷料处。
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14. 烤箱预热180度30分钟，期间可再刷一层蛋液，适当加盖锡纸防止上色过深。
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