莜面栲栳栲(配羊肉雪菜哨子
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庄祭日危哀
老公爱吃栲栳栲。从前北京没有西贝莜面时,每想吃栲栳栲就开车去内蒙或山西,很不方便。慢慢地,网上可以买到莜面了,我就搜了视频自学,哨子则由老公做,栲栳栲于是成为我家随时都可以吃到的美食。不久前他去山西,说当地的栲栳栲已经远没有家里的好吃了。
栲栳栲的哨子,最好别用素的(如鸡蛋西红柿)。莜面虽营养丰富,但毕竟是粗粮,只有配上鲜香的肉末哨子,口感才能完美。我家是清真口,用的是羊肉。
栲栳栲的哨子,最好别用素的(如鸡蛋西红柿)。莜面虽营养丰富,但毕竟是粗粮,只有配上鲜香的肉末哨子,口感才能完美。我家是清真口,用的是羊肉。
食材
莜面
300克
开水
见步骤1窍门
酸豆角或雪菜
300克
羊肉
200-250克
葱
一根
姜
适量
酱油
适量
步骤
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1. 烫面。这里有一个掌握好面水比例的窍门,就是先将干面用手或硅胶刮刀整理成占面盆一半的平顶堆状,再将沸水倒满空的另一半(即达到面和水的体积相等)。(忘记拍照了,手绘补上)
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2. 揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒面,利用这个时间准备其他的。
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3. 切肉末儿。我家都是用羊肉卷,一来肉卷儿肥瘦相间味道香,二来横竖切几下就搞定不用剁,很方便。
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4. 切酸豆角(或雪菜),葱姜末。
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5. 搓面卷儿。将莜面做成像饺子皮一样的剂子,揉成团,在光滑的台面(我用的是烤盘),用掌根向前压、按、推成舌形面片,从一端捏起面片卷在食指上,轻轻拉起面片,向内摇动手腕,使面片儿在空中顺势卷在食指上,轻轻取下,立在笼屉上。
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6. 全部做好的样子。冷水上锅蒸,水开上汽后5-6分钟即可(笼屉最好先薄薄刷层油,吃时不沾)。利用蒸栲栳栲的时间,做哨子正好,几乎可以同时关火。
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7. 锅内放适量油,油热后放入酸豆角翻炒一会儿,至八九分熟盛出。再倒入少许油,油热后先放入姜末,略翻炒放入肉末,拨散肉末后,放入葱末,翻炒均匀后,倒入酸豆角,翻炒均匀后添半碗开水(不可冷水!),煮半分钟左右,添酱油(最好是黄豆酱油,量可多些),翻炒均匀,关火。盐根据酱油量酌情放,不放也可,因为酸豆角本身也有咸度。
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8. 开始享用美食吧。
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蒸栲栳栲的时间,不少菜谱都是10分钟,其实没必要,因为烫面时已经四五分熟了,冷水上锅受热均匀,五六分钟足矣。蒸的时间太久,面卷儿容易因吸水量过大而变软塌陷,虽不影响口感,卖相差矣。
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