莜面栲栳栳
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思域flap
莜面栲栳栳（栲栳kǎolǎo）是山西，以及河北高寒地区尤其是坝上地区著名的面食小吃，也是山西十大面食之一。
时间: 30分钟-1小时
食材
莜面
400g
猪五花肉
200g
西红柿
2个
鸡蛋
2个
油
适量
盐
适量
开水
450g
大蒜
10g
辣椒粉
4g
酱油
2汤匙
八角
1个
桂皮
1段
香叶
1片
陈醋
3汤匙
葱
15g
生姜
5g
料酒
2汤匙
步骤
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1. 准备莜面。 -
2. 莜麦面放入容器中，在上面直接倒入开水，用筷子或擀面杖搅成絮状。
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3. 晾至不烫手时用手揉搓成均匀的莜麦面团。
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4. 将莜麦面团搓条。
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5. 分割成剂子，每个剂子用手分别搓圆。
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6. 取一个剂子放到不锈钢板上，用手的大鱼际按住向前推抹，成为舌状的薄面片。
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7. 取下面片搭在食指上。
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8. 使面片缠绕在食指上，卷成中间空的小卷。
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9. 竖在蒸笼里，依次摆放，入蒸锅，水开后蒸10分钟即可。
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10. 将五花肉的肥瘦肉分开，分别切成薄片。炒锅中加油，将肥肉放入烧热的油锅，不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。
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11. 锅中加开水没过肉，加入酱油、生姜、八角、桂皮、香叶、料酒、辣椒炖40分钟。
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12. 出锅前放盐即可。
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13. 西红柿切丁。
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14. 鸡蛋打到碗里搅散。
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15. 先炒鸡蛋将鸡蛋盛出，在放西红柿炒成卤。
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16. 制作蘸汁：将大蒜捣碎，放碗里。
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17. 蒜上面放上辣椒面、盐，锅中热油，8成热时泼在辣椒面上。
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18. 在泼好辣椒面的碗里加醋、味精搅拌即可。
小贴士
1、莜面比较不宜消化，一次不要吃得太多。
2、莜面栲栳栳是汤面蒸制时间不宜过长。
3、用羊肉臊子汤更美味。
4、吃食可以分别配三种汁子。
2、莜面栲栳栳是汤面蒸制时间不宜过长。
3、用羊肉臊子汤更美味。
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