黄豆粉蛋糕卷
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扬扬得意需尽欢
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食材
黄豆粉
57克
鸡蛋
5个
低筋面粉
14克
玉米油
50克
水
71克
细砂糖
50克
玉米淀粉
14克
步骤
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1. 准备好所有材料，烤盘垫上烤纸，蛋清和蛋黄分离
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2. 玉米油加水进行乳化 -
3. 粉类过筛加入乳化好的油中，以“z”字手法搅拌均匀
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4. 加入蛋黄搅拌均匀，如果有颗粒，过一下筛，一定要是顺滑的状态
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5. 打至粗泡加第一次白糖
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6. 至基本没有大气泡第二次白糖
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7. 至稍稍有纹路第三次半糖。可以跟根据自己的经验习惯加糖，但一定要分次加入。
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8. 打发至有小尖角（下次补清晰的图）
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9. 分三分之一的蛋白与蛋黄糊搅拌均匀，不用怕消泡，尽快搅拌。
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10. 倒回蛋白，用掏底捞拌的手法搅拌均匀。
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11. 倒入烤盘
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12. 用刮板刮平，送入烤箱。180度15分钟，自己灵活适应自家烤箱中间可以稍微开门看一下状态，用手指尖轻轻碰一下，回弹并无痕迹留下则已考好
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13. 拿出来轻震，放在凉网上晾凉，记得在表面铺纸，不然卷起来会干裂
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14. 毛巾面（大家凑活看吧????♀️）
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15. 250克奶油25克糖打发
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16. 铺平卷好～
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17. 完工～
小贴士
水也可以换成无糖豆浆，味道更香
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