豆沙蛋糕卷
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水蜜桃
继第一次做了蛋糕卷以后，最近就迷上了蛋糕卷。这次加了我最爱的红豆沙馅，蛋糕卷更加的好吃啦！成品也比上次的漂亮，美中不足的是，卷起来后，顶部有部分开裂，以后多加练习吧。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
4个
低筋面粉
80g
水
50g
玉米油
45g
白砂糖
35g
白砂糖
10g
玉米淀粉
10g
盐
3g
红豆沙馅
适量
步骤
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1. 准备好所需食材，蛋黄和蛋清分离。 -
2. 蛋黄中加入10g白砂糖，搅打均匀融化
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3. 低粉和玉米淀粉称好后混匀，加盐
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4. 过筛后和蛋黄混合，切拌至无干粉
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5. 蛋清打到鱼眼泡是加入白糖，蛋清分次加入35g白砂糖，打至大弯钩的湿性发泡
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6. 最后，蛋黄糊和蛋白糊切拌匀
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7. 蛋糕糊倒入烤盘，震出大气泡，尽量刮平，
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8. 预热好的烤箱，中层，上下火180℃、20min至成熟且表面金黄上色
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9. 取出后放在烤架上，
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10. 表面放另一张油纸，翻转过来，撕去底部的油纸并覆盖在蛋糕卷上，散热；
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11. 待到室温后，均匀地抹上豆沙馅
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12. 卷起后油纸包裹起来，静置定型至少半小时，切断后食用。
小贴士
1、蛋糕卷中蛋白打发到湿性发泡就行，干性的话会导致蛋糕卷开裂
2、晾凉蛋糕卷的时候趁热把烤纸撕下来，依旧要覆盖在蛋糕片上，防止水分散失太多、导致干裂
2、晾凉蛋糕卷的时候趁热把烤纸撕下来，依旧要覆盖在蛋糕片上，防止水分散失太多、导致干裂