可可豆沙蛋糕卷
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阳刚historian
我非常喜欢做戚风蛋糕卷，除了主配料不变以外，可以自由发挥出许多口味——原味、抹茶味、可可味、巧克力味等等，中间涂抹的馅更是丰富多彩——蓝莓酱、草莓酱、奶油、巧克力酱、沙拉酱、肉松、豆沙。可以自由组合成许多不同的风味哟，而且都同样美味！
时间: 10-30分钟
食材
低筋面粉
75g
鸡蛋
5个
蛋黄
25g
蛋清
50g
牛奶
40g
豆沙
100g
油
40g
白醋
1小勺
可可粉
10g
步骤
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1. 蛋清、蛋黄分离。蛋清用一个无油无水的盆装着备用。 -
2. 先将蛋黄加25g细砂糖、40g牛奶、40g无色无味的植物油搅拌均匀，不要打发。
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3. 低筋面粉和可可粉混合均匀，过筛筛入蛋黄里。
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4. 搅拌成可可面糊。
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5. 现在开始打发蛋清。先用电动打蛋器高速搅打至许多粗气泡。加入1/3细砂糖，并滴入1小勺白醋或者柠檬汁。
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6. 搅打至许多细气泡后，加入1/3细砂糖。
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7. 搅打至奶油状，可以出现一些纹路后放入最后1/3细砂糖。
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8. 搅打至湿性发泡——提起打蛋器能拉出一个弯曲的小角——就可以了。
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9. 先挖1/3打发好的蛋清至可可面糊里，上下搅拌均匀，不要画圈。
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10. 再将搅拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋清里，上下搅拌均匀，不要画圈。
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11. 烤盘垫上油纸，将面糊倒入。我的烤箱是长帝30L的，用自带的烤盘就可以了。把烤盘在桌子上用力敲几下，震出气泡。烤箱120度预热5分钟，把烤盘放入烤箱中层上下火烤15分钟。
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12. 将烤好的蛋糕倒扣在铺着油纸的砧板上，并撕下上面的油纸。将上下两条边切掉。
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13. 抹上厚厚的豆沙。
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14. 用擀面杖辅助将蛋糕卷卷起。这是卷起的第一下。
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15. 卷起的第二下。要轻轻压紧。
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16. 将卷好的蛋糕卷用锡纸或者保鲜膜包裹起来，并把两头拧紧。放入冰箱冷藏2小时以上。
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17. 吃的时候从冰箱里取出来切片就可以了~
小贴士
1、蛋清打至湿性发泡即可，打过了会开裂。
2、我家烤箱温度偏高，如果君之的房子用的是170度，我就得用120度。所以只要用你家里平常烤戚风蛋糕的温度来烤就行了。只要烤至牙签插入蛋糕拔出来是干净的即可。
2、我家烤箱温度偏高，如果君之的房子用的是170度，我就得用120度。所以只要用你家里平常烤戚风蛋糕的温度来烤就行了。只要烤至牙签插入蛋糕拔出来是干净的即可。