豆乳卡仕达面包
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额完小小网民奚晌
因为在表面撒了黄豆粉，
上色会显得更重一些，
但不影响日式面包本有的柔软质地，
内陷豆香醇厚，外皮蓬松轻盈。
热烤出炉时，迫不及待就想来一枚。
上色会显得更重一些，
但不影响日式面包本有的柔软质地，
内陷豆香醇厚，外皮蓬松轻盈。
热烤出炉时，迫不及待就想来一枚。
食材
甜面中种
适量
山茶花高粉
50g
鲜酵母
30g
砂糖
80g
水
210g
主面团
适量
金像高粉
50g
低粉
40g
鸡蛋
80g
黄油
50g
盐
8g
奶粉
15g
淡奶油
30g
馅料
适量
豆浆
350g
蛋黄
90g
步骤
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1. 大豆加水浸泡一夜。泡发之后，沥干水分，加入4倍的水， 用豆浆机打成豆浆备用。 -
2. 豆浆加入糖置于电磁炉上加热。
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3. 蛋黄加入过筛的低粉，搅拌均匀。
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4. 豆浆加热至60度左右，取适量与蛋黄糊搅拌，进行稀释。
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5. 继续加热豆浆，烧至100度
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6. 将剩余部分豆浆冲入蛋黄液种，边加入边搅拌至浓稠的卡仕达酱。
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7. 将搅拌浓稠的卡仕达倒入锅中继续加热，待锅中泛起小泡泡、卡仕达渐渐由稠变稀。
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8. 将卡仕达倒至筛网过滤 ， 再用保鲜膜密封冷却。冷却完毕即可使用， 最多可保存3天。
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9. 将山茶花高粉、砂糖、鲜酵母、水所有材料慢速混拌至无干粉即可。
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10. 甜面中种面团在28度室温发酵60-70分钟 ，再放入10度左右的冷藏室降温2个小时左右 。（冬天可直接使用）
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11. 除黄油外将主面团所有材料加入缸中搅拌，搅拌至面团光滑再加入黄油。搅拌至面筋9.5成左右，面团温度27度。（适当时候需要冰缸，冰面粉）
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12. 面团发酵40分钟完毕即可分割。分割成50g揉圆，冷藏松弛30分钟。
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13. 整形：面团擀成长条椭圆型
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14. 整形: 放入3g生黄豆粉，挤上30g豆乳卡仕达
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15. 整形: 对折包起来，切三刀
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16. 如图
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17. 最后发酵：30度发酵， 60-70分 ，取出微微晾干表面水分，刷上蛋液。
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18. 商用烤炉：上火230，下火170，家用烤箱：上火220，下火160，烘烤8分钟，颜色到位即可。 冷却20-30分钟，即可食用。
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