酸菜鱼
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pantry爱迟到
服装设计师猫又在重庆江边长大，酸菜鱼对他来说是非常怀念的家乡味道。今天他带来三个小妙招，可以轻松地做出美味的酸菜鱼：第一，要用猪油来炒酸菜；第二，酸菜一定要炒得够香，要等到酸菜香味冒出来才能加水；第三，鱼片一定要切得够薄，烹饪时间更短，鱼片更鲜嫩，口感更佳。
食材
花鲢鱼
3斤
老坛酸菜
250克
姜
少许
蒜瓣
2片
芡粉
适量
花椒
20颗
葱花
少许
猪油
1汤匙
料酒
1茶匙
食盐
适量
步骤
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1. 做好酸菜鱼的一个重要环节就是切鱼片，选花鲢鱼，去鳞洗净，将鱼平放在砧板上，剁去鱼头，然后刀紧贴鱼骨横向平切，取下整块鱼肉； -
2. 然后将取下的鱼肉鱼皮向下平放在砧板上，切掉鱼鳍、鱼骨，刀斜着切片，将鱼肉切成厚约3毫米左右的鱼片即可；
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3. 将鱼片放入碗中，撒少许食盐，适量芡粉，放料酒，搅拌均匀，腌上十五分钟；
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4. 将洗净的酸菜切片，酸菜鱼好吃与否，酸菜品质非常重要，重庆老坛酸菜本身带有姜与辣椒的味道，是最佳选择；
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5. 取猪油放锅中烧热融化，加入花椒爆香，再下姜片和蒜片爆炒片刻，倒入酸菜，翻炒；
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6. 等炒至锅中酸菜的香气冒出，倒水，加适量盐，盖上锅盖熬煮；
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7. 待水煮沸后，将鱼片一片片放入酸菜汤中，等汤再沸腾后煮两三分钟就可关火出锅了；
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8. 最后再撒上少许葱花，一份地道的酸菜鱼就完成了。