酸菜鱼
1.2万热度
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燕谁把琴弦拨断
这款酸菜鱼微辣的，在朋友家做酸菜鱼，昨天，两小朋友也向我点了酸菜鱼，那好吧，既然点了，我也练练手。
没有用泡椒，红干椒也是整的，这样不会太辣，很适合小朋友吃。
喜欢酸菜鱼的朋友，又知道如何配料，可以在超市里买：酸菜鱼全料。里面有汤料有腌鱼料，把步骤说明做即可。简单也够味。
没有用泡椒，红干椒也是整的，这样不会太辣，很适合小朋友吃。
喜欢酸菜鱼的朋友，又知道如何配料，可以在超市里买：酸菜鱼全料。里面有汤料有腌鱼料，把步骤说明做即可。简单也够味。
食材
青鱼
800g
酸菜
400g
小茴香
适量
花椒
适量
红干椒
适量
蒜头
适量
小葱
适量
蒜叶
适量
白芝麻
适量
大豆油
适量
精盐
适量
香醋
适量
蛋清
1个
生粉
3g
胡椒粉
适量
步骤
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1. 青鱼一条，清理干净。 -
2. 酸菜拆开后，用清水洗一洗，切小段。
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3. 切好蒜叶碎，蒜头和葱段。
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4. 备好小茴香、花椒和红干椒。
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5. 接下来处理青鱼。像图1那样把鱼平放，用刀从头部到鱼尾，在背上划下来。在鱼骨旁边划的，这样容易操作下一步。
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6. 然后从鱼尾处向鱼头部平刀切入。以拉锯式向前。
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7. 到鱼腮部切断。
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8. 用同样方法片下另一半。
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9. 然后 把骨头和头切开和酸菜放一起。
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10. 把鱼肚内的肚腩处的鱼刺片下来，切小块。
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11. 然后，斜刀开始从鱼尾部片鱼片。也是以拉锯式往后片去。
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12. 片好的鱼片，加入一个蛋清，一勺生粉，一勺油。
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13. 加入胡椒粉、盐。
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14. 然后，用手揉匀，按顺时方向，揉数分钟后静放待用。
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15. 锅里入油，炒香蒜片、葱、和花椒、干椒。
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16. 加入酸菜和鱼骨翻炒。（此步可把泡椒一起入锅）
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17. 加入开水入骨汤。烧开后，加入香醋、盐、生抽，炖约15分钟。
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18. 然后把酸菜和鱼骨捞出。
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19. 倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮片刻。
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20. 鱼片煮好之后，用漏勺捞出来放在图18的盆中。
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21. 然后把汤倒上。
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22. 撒上蒜叶碎、芝麻，红椒。（也可以放些黑胡椒粉）
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23. 净锅上把油烧热。（还可以加入一些红干椒）
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24. 把热油淋在上面即可。
小贴士
1、如果喜欢偏辣的，把泡椒和酸菜同煮。
2、辣油可以在最后一步热油时，加入红椒慢炒即可。
2、辣油可以在最后一步热油时，加入红椒慢炒即可。