笋干腊肉
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优雅
烟笋腊肉，一道江西菜馆经常吃的菜，爱吃但一般的饭店又没有，所以自己动手，解解馋。
食材
笋干
2片
腊肉
100g
蒜瓣
2瓣
韭菜
少许
干辣椒
适量
生抽，料酒，盐，鸡精
适量
步骤
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1. 笋干需要提前一个晚上泡好，浸泡24小时合适，我用的冬笋制作的烟笋，炒出来香味浓。
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2. 浸泡好的笋干切成薄片，然后放入锅中煮一下，水开后再煮三到五分钟，捞出来放清水中漂洗干净，把水分挤干放盘中待用。
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3. 腊肉切片，干辣椒切段，韭菜切段，蒜瓣切片或切末。
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4. 锅内倒油烧热，调中火放入腊肉煸香，然后放入蒜末和辣椒段，翻炒几下后把火调大，放入笋干快速翻炒。
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5. 半分钟后笋干炒出香味加入韭菜，料酒，生抽，翻炒均匀，然后加入盐和鸡精，翻炒几下后关火出锅。
小贴士
1.笋干要用冬笋制成的，提前泡好，要不切不动，切片后需用开水焯一下，把笋干彻底煮发断生，同时去除土腥味；
2.放入韭菜能够提香，没有也可不放；
3.笋干入锅时一定调至大火，大火快炒快出锅。
2.放入韭菜能够提香，没有也可不放；
3.笋干入锅时一定调至大火，大火快炒快出锅。
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