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柠檬杏仁小蛋糕
10.9万热度
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收购土鸭蛋世沱
过年期间，打着送自己一个新年礼物的旗号，入了一个千代田的柠檬模具。一直想着怎么开光！终于选了一款看起来就很厉害的方子，这个方子厉害在什么地方？
用了大量的杏仁粉来提升蛋糕本身的香气，其实做法就是分蛋海绵的做法，所以保证了松软度！外层的杏仁片其实主要是装饰用的，毕竟生的杏仁片这么也烤不香！but谁让它造型拉轰呢，也算是人见人爱啦。
【适用于千代田6连柠檬模一份】
食材
全蛋
66g
蛋黄
33g
细砂糖
40g
杏仁粉
48g
蛋白
45g
低粉
31g
黄油
31g
装饰用杏仁片
适量
软化的黄油
适量
步骤
  • 1. 准备材料&处理模具&预热烤箱：将全蛋+蛋黄+40g细砂糖+杏仁粉一起称量在打蛋盆里，黄油隔水融化并且保温在40℃。烤箱175℃预热。
  • 2. 千代田模具涂抹上室温软化的黄油，再耐心贴上杏仁片。【下次我不贴了，考验耐心的活儿】
  • 3. 将称量好的A料包括杏仁粉一起啊，隔水加热到40度，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅，体积膨胀，打蛋器提起来有堆叠的痕迹，这一步需要耐心，一定要到打发到位，要不然蛋糕不蓬松。
  • 4. 将蛋白和细砂糖放一起，打蛋器高速打发，至硬性发泡，提起有尖角。
  • 5. 将打发好的蛋液和一半的蛋白霜拌匀。
  • 6. 再筛入低粉，用自己擅长的方式拌匀。
  • 7. 再加入剩下的一半蛋白霜，拌匀。
  • 8. 加入40℃的黄油，继续用手抽拌匀。
  • 9. 成品面糊状态如下，最好不要消泡太多。
  • 10. 做好的面糊装入裱花袋，挤入模具。装入模具8-9分满即可，蛋糕会膨胀的。
  • 11. 送入预热好的烤箱中，175℃烤约23分钟，至表面完整上色即可出炉。我做了1.5倍份量，其他的面糊挤入了玛德琳模具中。
  • 12. 看看膨胀起来的超级可爱呢。
  • 13. 出炉也是超级可爱的。
  • 14. 这款蛋糕适合热吃，冷了可能觉得会比较扎实。切面大概是绵密的，浓浓香气的小蛋糕。
小贴士
其实就是分蛋海绵，仔细操作，不要消泡过多，否则成品会太过扎实。
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