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迷你杏仁小蛋糕
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简单快手的迷你杏仁小蛋糕，用的是戚风蛋糕的方子，四个蛋的配方，十二连模可以做四盘，也可以做成八寸的戚风蛋糕。六寸的话配方量减半，十寸翻倍。
食材
鸡蛋
4个
细砂糖蛋白用
40g
细砂糖蛋黄用
20g
柠檬汁
2滴
植物油
50g
纯牛奶
60g
低筋面粉
70g
杏仁片
适量
步骤
  • 1. 准备好原材料
  • 2. 将蛋黄与蛋白分离，蛋黄加入20克糖和50克植物油搅拌均匀
  • 3. 加入60克牛奶搅拌均匀
  • 4. 70克低粉过筛加入蛋黄中
  • 5. 用刮刀翻拌至无干粉即可，不可画圈用力搅拌，以免面粉起筋
  • 6. 蛋白置于无水无油的干净容器内，加入40克糖，少许柠檬汁，打发至干性发泡，即打蛋头可提起尖尖的角
  • 7. 1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中
  • 8. 蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀
  • 9. 将混合均匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中
  • 10. 再次切拌均匀即可，一定不要画圈搅拌，防止蛋白消泡
  • 11. 蛋糕糊倒入裱花袋中
  • 12. 模具放上纸托，挤入蛋糕糊
  • 13. 表面撒少许杏仁片
  • 14. 放入预热好的烤箱，上下火中层150°，25分钟
  • 15. 出炉晾凉后密封保存
小贴士
1.烘烤温度和时间要根据自家烤箱性能调整。
2.此配方4蛋，迷你十二连模可以做四盘，也可以做成一个八寸的戚风蛋糕。六寸的话配方量减半，十寸翻倍。
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