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软绵绵的柠檬海绵小蛋糕
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brace留胡子
海绵蛋糕是玩烘焙务必要学做的一款蛋糕，口感绵软细腻似海绵，
新手有时会苦于没有模具，其实手边的很多厨房用品都可以充分利用，
纸杯、硅胶杯子、马克杯都是烤海绵蛋糕的模具，
这款小蛋糕，我略做改变，添加了苹果泥，口感更胜一筹
时间: 10-30分钟
食材
鸡蛋
2个
细砂糖
60g
低筋面粉
45g
牛奶
15ml
无味植物油
15ml
苹果
1个
柠檬
1个
细砂糖
50g
步骤
  • 1. 先做苹果泥，苹果洗净去皮，切小丁，放入细砂糖，一个柠檬榨汁洒在苹果上
  • 2. 大碗放入微波炉中，大火加热，每2分钟拿出用勺子搅拌一下，共加热10分钟；稍微放凉后，用搅拌机搅打成泥，放凉后待用
  • 3. 准备齐全做蛋糕的所有材料，一个苹果留下1/4，切成薄片（带皮），一个柠檬的汁用在苹果泥中，柠檬皮刨下做蛋糕，牛奶和植物油混合
  • 4. 2个鸡蛋与细砂糖混合，用手抽搅打均匀
  • 5. 准备一个盆子装入热水，温度大约80度左右，盛蛋液的盆子坐在热水上，盆底挨着水皮就行
  • 6. 隔着热水，用打蛋器高速搅打蛋液，期间用手试一下蛋液的温度，若与手温差不多的时候，撤掉热水盆子，继续搅打蛋液至浓稠，提起打蛋头，滴落的蛋液花纹不会立即消失即可
  • 7. 柠檬皮屑撒入蛋液中，筛入低粉，翻拌至大致均匀时，
  • 8. 取出2刮刀蛋糊放入牛奶与植物油的碗中，拌匀；
  • 9. 拌匀的牛奶植物油面糊倒回原有的蛋糊中，继续翻拌均匀
  • 10. 拌匀的面糊倒入模具中，八分满即可
  • 11. 烤箱采用上下管加热方式，上管180度、下管185度预热，预热到位后提示音响起，烤盘放入烤箱中层，时间设定15分钟
  • 12. 最后5分钟看到蛋糕表面未上色，重新调整了上下管温度，上管调至190度，下管调至180度，继续烘烤5分钟，这是随时调温的优点；时间到，取出烤盘，现在的夹子更宽，用起来更方便，看到蛋糕表面上色很均匀
  • 13. 蛋糕放凉后，将苹果泥装入裱花袋中，在蛋糕上切一小口，挤入适量的苹果泥，表面再做一下装饰即可
小贴士
全蛋打发，盛蛋液的盘子需要坐在热水盆的上面，水温60~70度即可
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