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松肉-年夜饭硬菜
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若桃壹
今年我掌勺儿。餐桌上没有了炒蒜薹，炖排骨这两道霸占年夜饭二十年的……呃……佳肴。松肉，一种清真小吃。为啥叫它硬菜？因为忙活了好久，站的腿都僵硬了，所以是道硬菜。而且冷热都好吃
食材
牛上脑
1000g
油豆皮
4张
鸡蛋
2枚
土豆
1个
淀粉
200g
五香粉
半勺
干麦片
200g
老抽
半勺
生抽
1勺
糖
半勺
蚝油
1勺
白胡椒粉
1勺
鸡粉
少许
盐
少许
葱末
小半碗
姜末
少许
步骤
  • 1. 牛上脑放清水中泡两小时，去血水。选上脑是因为有肥有瘦，做馅儿不柴。
  • 2. 切开，改刀切大块儿，准备绞馅儿。
  • 3. 大概切这样就行。
  • 4. 开始绞肉了……这个手摇的绞肉机比我的电动的都好用，如果你们需要私信我告诉你们牌子。
  • 5. 出肉嚓嚓的。
  • 6. 最后的时候放个馒头进入把里面肉渣带出来，一起拌到馅儿里就行。
  • 7. 牛肉绞好后的样子。
  • 8. 我的神器，宏仁堂五香粉。
  • 9. 把所有的调料放入肉馅中，加50g干淀粉，打入两枚鸡蛋。
  • 10. 肉馅儿顺时针搅拌上劲儿，注意不要往里加水！
  • 11. 土豆宿舍切块儿，上锅蒸熟
  • 12. 蒸熟放凉后在塑料袋中压成薯泥，放入肉馅中，先不要搅拌。
  • 13. 加入速溶干麦片，加入薯泥搅拌均匀。馅儿就调好了。其实燕麦片有很多替代品，比如压碎的薄脆片儿……只要脆脆的都可以放进去，看你心情
  • 14. 买这种杭州产的油皮
  • 15. 真的比纸都薄
  • 16. 把剩下的淀粉调匀，抹在豆皮上
  • 17. 放入肉馅，按压平整
  • 18. 抹好后肉馅儿上面再抹一层水淀粉
  • 19. 再盖上一张同等大小的豆腐皮，按压紧实
  • 20. 切3厘米左右宽度长条
  • 21. 再改刀切块儿
  • 22. 油温6成热时小火下锅炸，颜色金黄漂浮起来后翻面儿再炸一会儿，两面儿金黄后捞出沥干油份。
  • 23. 大概这样。
  • 24. 咔嚓咔嚓酥脆可口，放凉后口感也很好。也可以烩烩吃，这种油皮质量很好，不会塌掉哦。试试这个吧，跟霸占年夜饭餐桌几十年的炸肉炸丸子说bye bey~
小贴士
换成猪肉也可以哦。
一定不要大火，容易糊
别做咸了，这些是做一大盆的原料，根据肉多少增减。
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