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江城潮爸年夜饭菜谱之：铁观音三杯鸡
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molecular柯南
很快就要过年了，最近很多好友都在跟潮爸提建议，多做一些“年夜饭”家常菜谱呗，好让大家在年夜饭掌勺的时候小露一手，话说这个主意简直不要太好噢！潮爸也是撸起袖子就干啊，今天这道绝对私房的【铁观音三杯鸡】合您的心意吗？流程奉上！多图、多图，挑战你的流量噢，哈哈！
时间: 30分钟-1小时
食材
新鲜养殖土鸡
半只
铁观音
8克
油
适量
盐
适量
姜
适量
蒜
适量
老抽
适量
白糖
适量
冰糖
适量
香叶
适量
香菜
适量
香油
适量
步骤
  • 1. 先来看看食材准备情况：半只新鲜的养殖土鸡（就是那种能在30分钟内烧熟的），斩块后洗净沥干水。
  • 2. 随后冷水入锅焯至水沸、断血水即可捞出；
  • 3. 再准备一包铁观音，
  • 4. 开水快速洗茶后，将其在容器中焖泡几分钟，确保叶片基本舒展开，然后挤干水分备用；
  • 5. 挤干水分备用；
  • 6. 准备几颗冰糖和几片香叶。
  • 7. 接下来把锅烧到足够热，倒油、小火煸香姜蒜，
  • 8. 然后把鸡块入锅保持小火炒几分钟，炒至表皮微焦、肉质开始收紧。
  • 9. 然后把鸡块入锅保持小火炒几分钟，炒至表皮微焦、肉质开始收紧。
  • 10. 所谓三杯鸡就是指的三杯调料：米酒、酱油和生油；待鸡块炒至表皮微焦后，赶紧先烹入一大勺料酒用来代替黄酒，小火炒香去腥。
  • 11. 随后把第二杯：老抽加多一些白糖一起入锅快速炒匀。一定要注意保持小火炒，否则容易糊锅底；
  • 12. 一定要注意保持小火炒，否则容易糊锅底；
  • 13. 随后加入适量开水、调入一些十三香和生抽转大火煮开；
  • 14. 大火煮开；
  • 15. 煮开后马上关火，将鸡肉和汤汁全部倒进洗净的砂锅中，加入冰糖和香叶搅匀，大火烧开。在倒入鸡肉之前也可以放一些香葱段打底；
  • 16. 煮开后马上关火，将鸡肉和汤汁全部倒进洗净的砂锅中，加入冰糖和香叶搅匀，大火烧开。在倒入鸡肉之前也可以放一些香葱段打底；
  • 17. 入砂锅煮开后盖上锅盖，转小火慢炖10分钟左右；
  • 18. 随后转大火炖煮，至汤汁只有1/4左右时开盖收汁儿；
  • 19. 收汁儿同时另起一锅，烧热后加入适量食用油，中小火慢慢把沥干水的铁观音茶叶炒香、炒至有脆脆的感觉即可关火，将叶片与油彻底分离；
  • 20. 收汁儿同时另起一锅，烧热后加入适量食用油，中小火慢慢把沥干水的铁观音茶叶炒香、炒至有脆脆的感觉即可关火，将叶片与油彻底分离；
  • 21. 这个时候砂煲里的鸡肉也基本收汁儿完成了，注意要随时翻炒一下，防止粘锅，
  • 22. 炒匀后马上转成小火，
  • 23. 把铁观音叶片倒进去，并加入第三杯“即：少许生油或香油”，马上盖上盖，保持小火焖5分钟，关火后再焖两分钟；
小贴士
三杯调料的烹入和顺序，还有火候的把握很重要哦。
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