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上海年夜饭必备—滋补红烧羊肉
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月球上usage
冬季正是吃羊肉的好时节,羊肉火锅,羊蝎子,烤羊肉等等等等。而最适合过年吃的羊肉菜,非红烧羊肉莫属。三阳开泰,喜气洋洋,羊在新春佳节过年期间总是寓意满满。过了春节就是羊年,又怎么能少的了羊羊羊呢?今年的春节来的特别的晚,但貌似四处已慢慢的洋溢起了春节的气息,大家都开始悄悄地为春节做起来了准备,发新年台历,预订公司年夜饭,为年会做准备……我们可爱的厨娘,自然也要出动,为我们的新春佳节团圆饭,热身……虽然春节天气寒冷,却抵挡不住我们对美食的热情,来一锅红烧羊肉,暖身,暖胃,暖人心。
时间: 1-2小时
食材
羊排
2000g
白萝卜
一只
红枣
3颗
枸杞
20颗
生抽
30ml
老抽
5ml
棕糖
80g
八角
一个
步骤
  • 1. 羊肉切块,冲洗干净,锅中放清水,羊肉冷水下锅,中火
  • 2. 羊肉切块,冲洗干净,锅中放清水,羊肉冷水下锅,中火
  • 3. 汆水后的羊肉捞出,用流动的水冲洗干净
  • 4. 总烹饪时间为2小时左右,(选择“腐乳蹄”或类似接近选项)
  • 5. 冲洗干净的羊肉放入锅中,加入足够量的水,快要没过羊肉为宜,大火煮开,将白萝卜去皮切成大块放入锅中,煮15分钟后将萝卜取出,弃之不用
  • 6. 取出萝卜后,放入棕糖80g左右和一个八角(棕糖是我从柬埔寨旅游带回来的,棕糖的甜度相对较低,没有的可以用60g左右的冰糖代替,而且因为羊肉量比较多,上海口味偏甜,可适当调节糖量)
  • 7. 待糖溶化后,加入30ml左右的生抽,无需加盐
  • 8. 再放入5ml左右的老抽,增色,继续大火炖煮
  • 9. 40分钟后,转中火炖煮,加入红枣和枸杞
  • 10. 40分钟后,转中火炖煮,加入红枣和枸杞
  • 11. 酥烂后大火收汁,视喜好而定
小贴士
每个地方的烹饪方法都有所不同,上海本帮特色,偏甜
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