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上海年夜饭必备糖醋小排
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皋瞳孔中的迷雾
过年味越来越浓了，分享一道酸甜美味人人都喜欢的糖醋小排，这道小排骨我用的是猪小排，和猪肋排相比之下肉质更鲜嫩一些，排骨就是吃它的糖醋味，烧好的小排连骨头都能嚼碎，然后那入味的糖醋味弥漫在口中，回味无穷，这就是酸酸甜甜糖醋小排骨的精华所在。
食材
猪小排骨
700g
油
100毫升
盐
4克
料酒
30毫升
小葱
适量
生粉
4汤匙
香醋
2汤匙
生抽
4汤匙
白糖
2汤匙
生姜
适量
番茄沙司
一汤匙
步骤
  • 1. 小排骨用清水泡清血水后洗净沥干水分
  • 2. 加入盐，料酒，生粉，小葱段和姜片拌均匀后腌制10小时
  • 3. 4调羹生抽，2调羹香醋和2调羹白糖调成糖醋汁。调制过程可以尝味，调整到自己喜欢的口味
  • 4. 热锅倒入油，油要多一点
  • 5. 温油下入小排
  • 6. 第一次煎炸到排骨变色边角有点微黄捞起
  • 7. 等油温稍升高再倒入复炸至肉质近似金黄捞起
  • 8. 洗锅后倒入小碗半碗清水，加入一调羹番茄沙司
  • 9. 把糖醋汁一起倒入，大火边搅拌边烧开
  • 10. 倒入排骨大火烧至汁水浓稠后熄火
  • 11. 上桌
  • 12. 成品图
  • 13. 成品图
小贴士
1，小排骨一定要泡清血水后再腌
2，煎炸时候第一次要温油 下锅，这样第二次复炸的时候油温刚刚好。
3，糖醋汁加入番茄沙司味道更浓郁。
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