1. 臭豆腐洗净，用手把它掰碎。放少量盐或生抽拌匀。

2. 鸡蛋液里放适量盐。打散。

3. 肉末事先用花雕酒、盐腌制一下。放入蛋液里搅拌均匀。

4. 加入两倍的冷水在蛋液里。拌匀。

5. 将蛋液浇在事先备好的臭豆腐盘里。大火开后继续大火7-8分钟即可。时间一定不要长，长了蛋羹就老了。

6. 我这个就是忙其他事情，结果多蒸了两分钟，蛋羹上有气孔，蒸老了。好在味道还是不错的。出锅后在表面浇上头道生抽或蒸鱼豉油，撒上葱花即可。我儿子不喜欢葱，所以就没有撒了。喜欢吃辣的可以最后加辣油或者剁椒哦。