巧克力豆菠萝包（10个）
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面团上盖菠萝皮后没有用刮板压线，面包发酵后会有不规则的裂纹。
食材
面团：
适量
高粉168克
低粉42克
酵母2.5克
糖34克
盐2.5克
蛋液21克
水100克+淡奶油10克
黄油21克
巧克力豆菠萝皮
适量
黄油40克
糖40克
蛋液40克
低粉100克
泡打粉1克
巧克力豆30克
表面装饰
细砂糖
步骤
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1. 面团揉至比较厚的膜 -
2. 加入黄油揉至扩展，基础发酵至两倍大
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3. 菠萝皮:黄油加糖拌匀，分三次加入蛋液，面粉+泡打粉过筛拌匀，入冰箱冷藏。
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4. 基础发酵后，排气分割40克／个，滚圆松弛20分钟
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5. 菠萝皮分成25克／个，滚圆
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6. 硅胶垫上铺保鲜膜，放一个菠萝皮
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7. 压扁
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8. 面团放在菠萝皮上
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9. 翻转
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10. 将面团往上顶，菠萝皮往下推，覆盖住面团（留一元钱硬币大小的面团不包）
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11. 包好后取下保鲜膜
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12. 包好菠萝皮
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13. 粘细砂糖
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14. 菠萝皮表面粘满细砂糖
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15. 烤箱密闭发酵（最下一层放盘热水）
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16. 二次发酵
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17. 自然的裂纹。面团上盖菠萝皮后没有用刮板压线，包发酵后会有不规则的裂纹。
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18. 烤箱190度预热
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19. 烤箱中层，上下火180度15分钟
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20. 烤制中
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21. 菠萝包
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22. 烤网晾凉
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23. 装入真空蛋糕盒
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