巧克力慕斯蛋糕（6寸）
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求醉
超爱巧克力口味的一切甜品，想做巧克力慕斯蛋糕很久了，终于买齐材料开工了。吃到自己做的巧克力慕斯，满满的幸福感从口中蔓延开～
时间: 30分钟-1小时
食材
可可戚风蛋糕
适量
鸡蛋
2个
糖粉（蛋白）
30g
糖粉（蛋黄）
10g
玉米油
30g
可可粉
6g
热水
40g
低筋面粉
50g
巧克力慕斯
适量
淡奶油
170g
黑巧克力
100g
牛奶
30g
吉利丁片
2片（10g）
步骤
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1. 蛋清蛋黄分离。打蛋盆注意要无油无水。加入糖粉，手动打蛋器打发到颜色发白。 -
2. 可可粉加热水，搅拌成无颗粒。（不要太热，不然倒入蛋黄里会把蛋黄烫熟。）
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3. 蛋黄液里加玉米油，搅拌均匀。
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4. 可可液倒入蛋黄液里，搅拌均匀。
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5. 筛入低筋面粉，手动打蛋器轻缓的搅拌至无颗粒。（动作要轻，不要过度搅拌，避免起筋。）
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6. 无颗粒即可。
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7. 打发蛋白，糖粉分3次加入。打发至粗泡时加1/3糖粉，泡沫细腻时加入1/3糖粉，出现纹路时加入最后1/3糖粉，打发到提起打蛋头，有直立的尖角，倒转打蛋盆，蛋白不会掉落。
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8. 取1/3蛋白霜到可可糊里切拌均匀。再将剩余的蛋白霜和可可糊切拌均匀。
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9. 切忌划圈搅拌，避免消泡。倒入模具内，震出大气泡。170度下层，烤35-40分钟左右。（温度根据自家烤箱调节。）
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10. 烤好后，立即取出倒扣放凉。
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11. 放凉后脱模，把蛋糕片成两片，如果要美观，就把蛋糕四周切去一圈。
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12. 吉利丁片冰水泡软。
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13. 巧克力加牛奶，隔热水加热至巧克力融化。
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14. 水温不要过高，搅拌融化。
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15. 把吉利丁片沥干水分，放入巧克力中，用余温把吉利丁片融化。使吉利丁片完全融化。放凉备用。
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16. 淡奶油打发至出现纹路。
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17. 把放凉的巧克力液和淡奶油搅拌均匀。巧克力要放凉，不然会把打发好的淡奶油融化。
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18. 取一片蛋糕片放入模具中间。
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19. 倒入1/2巧克力慕斯液，再放上蛋糕片，倒上剩余巧克力慕斯液。
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20. 摇晃，抹平慕斯表面。放入冰箱，至少6小时以上。
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21. 用热毛巾捂一下模具四周，即可轻松脱模。
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22. 打一些淡奶油，裱花做装饰。
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23. 也可以直接筛可可粉或者糖粉。（要用防潮的，如果马上就吃普通的也行。）装饰一直是我的硬伤啊…
小贴士
1.打蛋盆要无油无水。2.可可液倒入蛋黄液前温度不能太高，否则会把蛋黄烫熟。3.低筋面粉加入可可中搅拌，不要过头，否则会起筋。4.巧克力和淡奶油混合时，要晾凉，否则会融化奶油。
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