黑巧克力慕斯蛋糕
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intermediate素雅
香浓顺滑的黑巧克力慕斯配以绵软细腻的戚风蛋糕夹层，绝对是对味蕾绝佳的犒赏。无论是作为休闲甜点，还是稍加装饰之后，作为一款精致美味的生日蛋糕都不会让你失望，今天就让我们一起品味这款经典的巧克力甜品——黑巧克力慕斯蛋糕。
成品规格：6寸圆形
成品规格：6寸圆形
食材
黑巧克力
100g
白砂糖
30g
牛奶
50g
鸡蛋黄
2个
淡奶油
200g
可可粉
5g
戚风蛋糕
2片
吉利丁
8g
步骤
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1. 2个蛋黄+30克砂糖+50克牛奶+5克可可粉用蛋抽搅拌均匀。 -
2. 隔80度的热水加热并不停搅拌，直至成为浓稠的乳沫状。
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3. 从热水中取出，放入冷水中继续搅拌至冷却，且变得更加浓稠。
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4. 100克黑巧克力切碎，加入100克淡奶油，隔水加热至完全融化，均匀细腻。
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5. 将融化的巧克力和蛋黄可可乳液混合均匀待用
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6. 吉利丁片剪成大块用冷水泡10分钟
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7. 沥干水分，隔水加热至完全融化
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8. 将融化的吉利丁液倒入步骤5的混合物中，充分拌匀
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9. 100克淡奶油低温状态下打发至能保持清晰的纹路且稍有流动性（6分发）
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10. 最后将淡奶油和步骤8中的混合物充分拌匀，巧克力慕斯糊就完成了。 如图，拌好的慕斯糊应该均匀细腻，非常浓稠。如果很稀，要先将慕斯糊放入冰箱冷藏15分钟，使其降温，就会变得浓稠
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11. 6寸圆形模具底部垫上油纸，放上1片戚风蛋糕蛋糕，蛋糕片厚度1.5厘米左右
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12. 慢慢倒入1/2的慕斯糊，轻轻震平
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13. 再放上第2片蛋糕片
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14. 慢慢倒入剩余的慕斯糊，轻轻震平表面，挑破气泡，使表面光滑平整
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15. 放入冰箱，冷藏4小时定型
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16. 用吹风机吹一下模具四周，即可轻松脱模，四周用慕斯软围边围好，表面铺满一层巧克力屑即可
小贴士
1、蛋黄一定要隔水加热，不停搅拌至完全煮熟；
2、巧克力融化的温度控制在50度以下，否则会影响品质；
3、拌入打发的淡奶油之前，巧克力蛋奶乳液的温度不能超过30度，否则容易使奶油消泡；
4、一定等到慕斯糊状态浓稠时再倒入模具，否则会把蛋糕片漂起来，无法操作。
2、巧克力融化的温度控制在50度以下，否则会影响品质；
3、拌入打发的淡奶油之前，巧克力蛋奶乳液的温度不能超过30度，否则容易使奶油消泡；
4、一定等到慕斯糊状态浓稠时再倒入模具，否则会把蛋糕片漂起来，无法操作。
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