巧克力慕斯蛋糕
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穆雁云冬
慕斯蛋糕中首推就是巧克力慕斯蛋糕，口感介于巧克力乳酪蛋糕和巧克力冰淇淋蛋糕之间，操作也不复杂，只要掌握好蛋奶浆的做法，真的非常容易就能在家里做出蛋糕店一样的美味了
时间: 1-2小时
食材
鲜奶
100g
蛋黄
2颗
黑巧克力
150g
动物鲜奶油
250g
细砂糖
30g
油
适量
盐
适量
清水
3大勺
鱼胶粉
3小勺
步骤
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1. 两个蛋黄 -
2. 蛋黄加入100g鲜奶，用小火煮成蛋奶浆
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3. 勺子上可以挂糊，用指甲划痕，不容易消失
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4. 煮好的蛋奶浆用筛网过滤，备用
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5. 黑巧克力切小块，隔水融化
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6. 加入蛋奶浆拌匀
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7. 鱼胶粉加入清水泡5分钟后，隔水溶化
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8. 动物鲜奶油加入细砂糖混合，隔冰水打至七分发
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9. 提起后有丝带状缓缓流下，及七分发
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10. 鱼胶水倒入巧克力内混合均匀，降温至25度
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11. 将巧克力浆加入奶油中混合均匀
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12. 蛋糕片剪去一圈，放入6寸蛋糕模中
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13. 倒入慕斯馅
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14. 用刮刀抹平表面后，放入冰箱冷藏6小时
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15. 用吹风机中档吹四周脱模
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16. 奶油打发至10分，进行裱花
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17. 加入切片水果做装饰即可
小贴士
蛋奶浆千万不能煮沸
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