盐水腌鸭蛋
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麴运锋炒
祖祖辈辈传下来的最简单的腌蛋法。
食材
鸭蛋
10个
盐
150-180g
酒
15g
水
4500ml
香叶
2个
八角
4个
茶叶
适量
花椒
15-20粒
步骤
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1. 鸭蛋放入无油的容器中用温水洗干净，放入无油的框子晾干。 -
2. 锅内放入水烧开，锅不能沾油。
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3. 水加入时同时加入调料，水滚开后，中火继续煮十分钟，使调料出味。
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4. 关火后加入盐融化，待水凉后，将水倒入提前洗净晾干，不沾生水和油的坛子。加入白酒。
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5. 将鸭蛋放入，如果盐量合适，鸭蛋就会浮在水面，盐太多啦会腌老，蛋白吃起来不嫩，盐少啦不出油。夏天30天，冬天40左右就可以享用。
小贴士
1.一次不用腌太多，太多了吃不完泡时间久了会腌过了，太咸影响口感。可做好标记随时往坛子里加蛋。2.腌蛋刚煮熟时热吃口感最好。3.如果喜欢吃张飞（黑黄）蛋，要趁温水时加入鸭蛋。4.此水可重复利用，腌过三次后可重新烧开反复利用，不过每次加蛋都要加入适量盐，以水能浮蛋为标准。