腌鸭蛋
![](http://img0.jxcaipu.com/recipe/e0/96/999a8f_720.jpg?ver=1)
7.3万热度
37收藏
收藏
|
![](http://img0.jxcaipu.com/pc/spacer.gif)
冷冷banquet
我爱吃鸭蛋过泡饭,金沙南瓜条也要用鸭蛋。自己做。至少不用工业盐。
食材
新鲜散养鸭蛋
15个
盐
1包半大约350-400克
小茴香
10克
八角
3个
高度白酒(52度以上)
1碗
步骤
-
1. 鸭蛋清洗干净,在阳光下暴晒晒干
-
2. 煮盐水,煮开一锅水,将茴香,八角用纱布包好放进锅内煮出香味,取出料包,往沸水里放盐,一直放到盐不再能溶解为止,一定要放够盐。这样鸭蛋才不会变质。
-
3. 自然放凉盐水。
-
4. 取高度白酒(高粱酒)一小碗,将外壳晒干的鸭蛋在白酒里滚一下,放进腌缸内码放好。把晾凉的盐水倒入腌缸,蛋会浮起来,所以尽量多地放鸭蛋。最后把白酒倒入盐水里。
-
5. 盖上盖子。放在阴暗的角落,冬天1个月左右,夏天15天,拿出洗干净煮熟放凉即可食用。煮熟以后放凉蛋黄会回油的,不要热的马上吃。可以在腌了10天或14天以后先煮一个试试味道,再决定还要腌多少时间。
![](http://img0.jxcaipu.com/pc/public/images/recipe/tips.png)
腌缸必须无油无水,要干净