老面，是已经过一次发酵或者已发酵过度的面包面团。
它是很好的天然添加剂，可以使面包更柔软,保水力更佳。
基本上，老面的面粉和水的比例为1:0.6左右(很多面包也是)。
可以预先做好一团，或者把用剩的白面团(即使含少量油糖也可以)分割成约50g一份冷冻储存。做面包前1小时放在室温或温暖环境下解冻即可，添加量只要不超过面粉总重量30%都可以。