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黄油砂糖排排包
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饶香云队
迷倒一大片的排排包。
非常浓郁的奶香,排排松软细腻。
烘烤时表面割口处黄油融化混合着砂糖的香甜味道,那么迷人。
在今天这样难得的凉爽天气,守着烤箱觉得好治愈~
我知道你们跟我一样,也喜欢这样的包~~一起做哦
要看小贴士哈~~
屋诺320克吐司盒2个
食材
高筋粉
255克
低筋粉
45克
4.5克
48克
耐高糖酵母
3克
奶粉
12克
炼乳
10克
牛奶
206克
黄油
少许
老面
50克
香草糖或者砂糖
适量
步骤
  • 1. 面团材料中黄油以外的所有食材(包括老面)混合,放入厨师机搅拌缸,先用1档低速将面团揉成团,转2-3档揉至面团呈光滑状态
  • 2. 加入软化的黄油,1档将黄油逐渐揉入面团。转2.5档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段
  • 3. 取出面团整理滚圆
  • 4. 放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
  • 5. 发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
  • 6. 将发酵好的面团取出,轻拍排气称重后等分为8份,每份约83克面团
  • 7. 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
  • 8. 取一个松弛好的面团,擀开边上气泡拍掉
  • 9. 翻面,自上而下卷起
  • 10. 四个一组等距放入320克扁形吐司盒
  • 11. 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵,发酵至2.5倍大,手指轻摁表面可以缓慢回弹
  • 12. 用刀片在表面割口,如图割口处撒香草糖,并且放少许切细条的黄油黄油要冷藏的直接切哦~~
  • 13. 放入预热好的烤箱,中下层上下管180度烘烤28分钟左右出炉
  • 14. 出炉脱模
  • 15. 老面做法:材料:T55中筋粉或者高粉100克 水64克 酵母1克 盐2克混合揉成团,室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时(夏季可以揉好直接放入冰箱发酵)发好的老面取出要用的克数室温回温,其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻,可保存一个月左右
  • 16. 补充另一种整形:步骤8擀开后用刀子在表面如图划开几道,不要切断哦
  • 17. 翻面后卷起即可
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
2、炼乳没有可以不加。香草糖可以用普通粗粒砂糖代替。
香草糖就是将香草豆荚剖开放进装砂糖的密封容器制作而成。
3、没有这款吐司盒的童鞋,可以用28*28*3的金盘制作
也可以用26*26*6的深金盘制作,不要拘泥模具哦
另外菜谱两盘整形不同,也请看官不要纠结哈~~
4、如果用320克吐司盒烘烤的时候请将模具放在烤盘上入炉,防止黄油融化后滴在烤箱上。用金盘烘烤的话则无需担心。
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