1. 前一晚上把油爆鱼肚浸泡好，过一下热水，沥干水份

2. 干竹笙撕掉网裙，用清水浸泡

3. 浸泡10分钟的竹笙，一分为二

4. 沥干水的鱼肚切成成丝

5. 鸡肉去骨，切成丝瘦肉切丝锅加油烧热，加鸡肉煸炒半熟，捞起备用在原锅中加入鸡骨、姜片放入适量的水熬制30分钟，捞起鸡骨、姜片，剩高汤在高汤里加入瑶柱、冬瓜，再熬制15分钟鱼肚、竹笙，鸡肉、瘦肉一同加入高汤里大货再煮3-5分钟勾芡，下盐调味即可

6. 装盘后可以加入香菜、葱花作装饰

7. 鱼肚丝嫩嫩滑滑

8. 竹笙爽口而清香