三丝鱼肚羹
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天蓝陽光刺痛眼眸
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食材
炸鱼肚
150g
上汤
1000g
肉丝
30g
香菇丝
15g
韭黄
25g
鸡蛋
一只
姜丝
适量
步骤
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1. 起锅烧油至150到155度，放入鱼肚小火或者离火油泡，中间加一点点水让它爆一下（一定要小心），泡油6分钟左右 -
2. 泡油后
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3. 配料准备好
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4. 将炸好的鱼肚用冷水泡软备用
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5. 鱼肚再加一点水，再加一勺食粉拌匀洗去油腻，沥干后再用醋加水拌匀适当增白，再冲水洗净，然后烧水飞水备用
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6. 起锅下油，下姜片，葱条爆香，撒料酒，放骨头汤或者水加盐，放入鱼肚煨入味，倒出沥干，改刀成小件
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7. 起锅爆香姜丝，下上汤烧热，放入鱼肚，香菇，笋丝煮一下，再放入肉丝，韭黄丝，用调好的生粉水倒入调成羹，再倒入一个打散的鸡蛋打成蛋花即可