什锦烩鱼肚
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花胶，又称鱼肚，是一种由大型海鱼的鱼鳔所制炼而成的大块白色胶状物体，为中国传统的名贵食品之一，属于海味的一种，即“鲍参翅肚”中的“肚”。 在一些亚洲国家包括中国菜中被用作烹饪材料，一般品质的主要是用来加入炖汤，加强口感和黏稠度，品质高者亦可用来做成菜肴。
食材
沙爆鱼肚
约30g（干的）
虾仁
12只
熟火腿
1小块
新鲜花菇
2～3朵
水煮冬笋
半支
青豆仁
1～2大匙
葱
1支
姜
4片
A：姜2片、酒1大匙、清水
适量
B：高汤1/4杯、酱油1 • 1/2小匙、酒1/2大匙、盐、白胡椒粉各少许
适量
C：水溶片粟粉适量、麻油数滴
适量
步骤
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1. 将鱼肚放入冷水中浸泡，使鱼肚回软，切成块。调味料A煮滚，放入鱼肚烫一下，捞出沥干； -
2. 虾剥壳、留尾，背部划开，去掉肠泥，用少许片粟粉抓拌一下；
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3. 花菇切片；
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4. 熟火腿和水煮冬笋切片；
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5. 葱切段、姜切片；
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6. 锅烧热，加2大匙油爆香葱段和姜片；
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7. 放下花菇和笋片炒一下，加入鱼肚、火腿片和调味料B煮3分钟；
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8. 放入虾仁和青豆仁，煮滚、再以水溶片粟粉勾芡，关火、滴下麻油、装盘。
小贴士
如果鱼肚未发过，那首先就要发鱼肚。把鱼肚放入冷油中，泡1小时后开火，慢慢将鱼肚炸至起泡，用两支竹筷子尽量将鱼肚压入油中，才能炸得膨胀，然后再用清水浸泡回软。
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