麻辣水煮鱼（附超详细步骤及图片）
10.2万热度
85收藏
收藏
|
钭震博筹
十年前和妈妈学的这道水煮鱼，从此便一发不可收拾，百煮不腻百吃不厌，久而久之这道菜便成了我的拿手菜。记忆中，吃过的朋友全部都是给的好评哦!
其实很不擅长写东西，但是想把它记录下来留作纪念!!!因为每次做鱼都会想起老妈。
谢谢老妈，从小跟着她学会了很多菜，让我成为一个爱下厨的女儿、妻子与妈妈！
其实很不擅长写东西，但是想把它记录下来留作纪念!!!因为每次做鱼都会想起老妈。
谢谢老妈，从小跟着她学会了很多菜，让我成为一个爱下厨的女儿、妻子与妈妈！
食材
雄鱼（也叫花鲢和大头鱼）
一条（1500克左右）
黄豆芽
150克
蛋清
一个
姜
15克
蒜
15克
郫县红油豆瓣
50克
干辣椒
30克
花椒
30克
葱
适量
胡椒粉
适量
料酒
适量
生粉
适量
盐
适量
鸡精
适量
步骤
-
1. 买鱼时叫老板把鱼处理干净，切片。拿回家就可以直接腌。
-
2. 鱼片用姜、料酒、盐、生粉和蛋清拌匀，腌制半小时。 -
3. 利用腌鱼的时间把干红椒切成节，姜蒜切片，葱切碎。
-
4. 黄豆芽洗净沥干水分备用。（我是完美主义者，为了拍照所以把小胡须剪掉了）
-
5. 热锅倒油，放入姜蒜和豆瓣酱，为了避免豆瓣酱粘锅，一定要不停翻炒。
-
6. 豆瓣酱炒香后加入冷水，水量根据鱼的大小而定，加入胡椒粉。
-
7. 水沸腾后放入豆芽。
-
8. 再次沸腾后捞出豆芽沥干水分，铺在容器底。
-
9. 先放鱼头和鱼骨，水沸腾后煮三分钟，然后把鱼片一片一片放进去，轻轻划散，再次沸腾后煮两分钟，放鸡精，连鱼带汤倒入铺好豆芽的容器里。
-
10. 就是这个样子啦，颜色还不错哈！下面还有最关键的一步。
-
11. 锅烧热，倒多一些油，油烧至冒烟关火。依次放入花椒和干辣椒节，（如果有白芝麻更好，放里面一起炸会更香）炸香后趁热淋在鱼上面。会听到呲呲呲的声音，声音越响我就会觉得鱼做得越成功，我是不是好机车
-
12. 撒上葱花即可！大功告成！
-
13. 鱼入味，豆芽也很好吃哦。
小贴士
1.我个人比较喜欢吃雄鱼，用草鱼也可以的。
2.腌鱼时把盐放够，加上豆瓣酱的咸度，煮鱼时就不需要再放盐了。
3.豆芽不能煮太久，以免影响口感。
4.划散鱼片时幅度不能太大，一定要轻。
5.干辣椒和花椒的用量根据个人口味而定，我是重庆人，所以每次都是多多益善。
2.腌鱼时把盐放够，加上豆瓣酱的咸度，煮鱼时就不需要再放盐了。
3.豆芽不能煮太久，以免影响口感。
4.划散鱼片时幅度不能太大，一定要轻。
5.干辣椒和花椒的用量根据个人口味而定，我是重庆人，所以每次都是多多益善。
-
这道菜的其他做法
-
麻辣水煮鱼（简易版）
77收藏8.5万热度 -
麻辣水煮鱼头鱼骨
103收藏8万热度 -
麻辣水煮鱼
148收藏1.8万热度 -
麻辣水煮鱼
194收藏3.4万热度 -
麻辣水煮鱼片
159收藏5.1万热度