1. 鳊鱼祛鱼鳞、内脏，冲洗干净，划菱型花刀。抹食盐、料酒腌制半小时。

2. 重要的步骤:“1”不粘锅小妙招！用厨房用纸或干净抹布把鳊鱼两边的水吸干，鱼肚里面的也要控干，然后拍上干淀粉，不粘锅、不溅油！西红柿切小粒，葱姜切碎，红尖椒切小段。

3. 重要的步骤:“2”热锅凉油，油锅里放一点点盐，不管怎样晃动都不会粘锅的，鱼身上没有水分又拍过干淀粉，煎鱼的时候，又少油、又不粘锅、又不溅油，是不是超级简单就做好一盘大菜。

4. 煎好的一面。火不能太大，中火慢慢煎至金黄。

5. 煎好的鳊鱼盛起留底油，放葱姜煸炒出香味儿，放西红柿粒，白糖，水淀粉“水淀粉的比例:水8:淀粉2刚刚好，不然鱼还没下锅汤汁就凝固在锅底了”，红尖椒，白胡椒粉，香醋，炒出酱汁后放入煎好的鳊鱼，中小火慢慢咕噜咕噜等汁水快干时，放鸡精大火收汁。

6. 起锅装盘，撒嫩嫩的蒜苗碎，香味扑鼻